Уха из щучьих голов рецепт

Уха из щучьей головы

Ингредиенты

  • Голова щуки – 600 грамм
  • Картофель – 200 грамм (4 средних картофелины)
  • Морковь – 100 грамм
  • Лук репчатый – 50 грамм
  • Зелень (любая по вкусу)
  • Специи (лавровый лист, перец горошком)
  • Соль – 1 чайная ложка

Для приготовления ухи из щучьей головы потребуется голова одной большой щуки или несколько маленьких. Для приготовления блюда на фотографиях была использована голова примерно 600 грамм.

01. Щучья голова (примерно 600г).

Сначала голову надо помыть, удалить жабры и глаза. Затем положить в кастрюлю и залить водой так чтобы голова полностью была под водой, количество воды где-то 1,5 – 2 литра. Кастрюлю поставить на не большой огонь. Сразу вместе с головой в воду добавить соль – 1 чайную ложку, и специи: лавровый лист – несколько листиков и черный перец горошком – десяток штучек.

После того как вода закипит начнет образовываться пена, ее надо снимать ложкой и выбрасывать. В принципе это не обязательно пена она не вредная и никак не влияет на вкус ухи, но если ее не снимать, то уха получится мутной и не такой красивой в тарелке.

02. Пена на кастрюле.

Когда пена перестанет образовываться тогда голова уже сварилась и ее нужно достать из кастрюли и оставить остывать на тарелке. Примерно время варки можно оценить в 40 – 50 минут от момента закипания.

03. Когда пена перестанет образовываться – голова сварилась.

04. Вареная голова остывает на тарелке.

Пока голова остывает есть время чтобы подготовить овощи. Для ухи потребуется:

  • 4 средних картофелины их надо почистить и порезать можно соломкой можно ломтиками кому как нравится, толщина не должна быть большой, ориентироваться стоит на пол сантиметра;
  • 1 морковка – ее так же надо почистить и порезать колесиками;
  • половинка луковицы (или небольшая целая) – порезать кубиками.

Все овощи надо положить в кастрюлю и варить примерно 15-20 минут.

05. Пока голова остывает подготавливаем овощи.

Пока овощи варятся надо разделать голову и отделить мясо от костей. Честно-говоря, это самое трудоемкое и сложное в приготовлении ухи из щучьих голов. В голове у щуки практически нет мелких костей, все что есть достаточно крупные и хорошо проваренное мясо легко от них отделяется. Мяса из головы получается где-то в 2 раза меньше чем костей, хрящей и кожи по весу.

06. Мясо из головы и кости на заднем плане.

В общем на отделение мяса уйдет как раз столько времени сколько надо для того чтобы сварилась картошка, морковка и лук.

Далее нужно высыпать в уху мясо и добавить зелень. Подойдет любая: лук, петрушка, сельдерей, кинза. Стоит обратить внимание что зелень не является обязательным компонентом ухи – можно и без нее обойтись. Добавлять зелень стоит когда блюдо уже готово, чтобы она осталась красивой и придавало эстетики ухе, а не успела развариться и стать коричневой массой.

07. Готовая уха в кастрюле.

Точно по такому же рецепту можно приготовить уху из целой щуки или из голов и хвостов (тех частей рыбы которые проблемно использовать в других блюдах, но не в коем случае не стоит выбрасывать).

Источник: brutalcooking.com

Уха из головы щуки: 2 классических рецепта

Уха из головы щуки считается классикой. Обычно готовится она на рыбалке из минимума компонентов, подается вприкуску с головами. Но если вы купили на рынке свежую хищницу, голову, ни в коем случае, не выбрасывайте, т.к. из неё получится вкусная домашняя ушица. Перед варкой голову необходимо обязательно промыть, удалить жабры и глазные яблоки (все шаги описаны с фото). Бульон варится на медленном огне, поэтому основа для юшки из щучьей головы получается густой, ароматной и очень вкусной. Далее рассмотрим фото рецепт ухи из голов щуки в домашних условиях.

Рецепт ухи из головы щуки в домашних условиях

Калорийность: 33 кКал на 100 грамм.

Ингредиенты:

Рецепт ухи из щучьих голов начинаем с подготовки голов. Части промываем, вырезаем жабры и глаза, чтобы бульон не горчил. Отправляем голову в кастрюльку с холодной водой, нагреваем до 100 гр., снимаем появившуюся пенку.

Далее продолжаем варить около получаса, добавив лаврушку, промытую связку петрушки, одну целую очищенную луковицу.

Головы вынимаем на тарелку, обираем мяско. Чтобы приготовить безопасное блюдо, из готового бульона выбрасываем лук, зелень, процеживаем.

Очищаем оставшуюся луковицу, морковку, клубни картофеля. Лучок измельчаем, морковку – полукольцами, а картофель – крупными брусочками.

Чтобы юшка получилась вкусная, готовим овощную поджарку. Лук с морковкой выкладываем на сковородку с растительным маслом, перемешиваем, немного подрумяниваем.

Процеженный бульон хорошо прогреваем, когда появятся признаки кипения, опускаем нарезанный картофель, овощную поджарку, панировочные сухари. Блюдо солим, варим четверть часа. Потом добавляем мясо из щучьих голов, убираем кастрюлю в сторону. Сразу добавляем специи, выжимаем сок с половины лимона.

Как видите, сварить дома рыбацкое блюдо совсем несложно. Осталось разлить по тарелкам, положить по дольке лимона и подавать к столу.

Рецепт ухи из головы и хвоста щуки

Калорийность: 29,9 кКал на 100 гр.

Ингредиенты:

Уха из головы и хвоста щуки с пшеном получается более мясистой и наваристой. Части рыбы промываем, вынимаем жабры, закладываем все в кастрюлю с кипящей водой. Чтобы приготовить вкусный бульон, отправляем к рыбе тертую морковку, нарезанный кубиками лучок, соль.

Читайте также:  Как коптить рыбу холодного копчения

Продолжаем варить дома юшку. Очищаем, крупно режем картофель, отправляем в блюдо. Через 10 мин. вынимаем голову с хвостом на тарелку, после остывания обираем мясо.

А классическая уха из щучьих голов продолжает вариться с пшеном. Крупу перед закладкой обязательно промываем несколько раз, обдаем кипятком. Варится уха из хостов с пшеном до готовности всех ингредиентов. За 5 минут до этого закладываем кусочки рыбы.

В конце добавляем лаврушку, рубленую зелень, специи, ложку лимонного сока. Убираем с огня, настаиваем под крышкой и подаем к столу.

Советы в приготовлении

Чтобы сварить дома вкусную юшку из щуки, необходимо знать некоторые нюансы:

  • бульон получится прозрачным, если использовать свежую рыбу, снимать пену, варить на умеренном огне;
  • вкуснее всего блюдо получится в чугунной посуде, где лучше всего происходит процесс томления;
  • если хочется праздничного блюда, то можно приготовить юшку из щуки и судака.

    Источник: vamsup.ru

    Уха из щуки

    Уха из щуки получается янтарная, с характерным сладковатым привкусом. Главное знать, как приготовить уху из щуки. Подробней об ухе из щуки .

    Рецепт ухи из щуки совсем несложен, а получившееся янтарное чудо не стыдно подать и на праздничный стол. Уха из щуки, да еще с традиционными русскими пирогами, придется по вкусу самому требовательному гурману.

    Вкусная уха – отменное лекарство и от похмелья, и от дискомфорта в желудке, согласны? Предлагаю рецепт приготовления ухи с запахом костра, но готовить буду дома, на плите.

    Уха – национальное русское блюдо, разновидность супа. В наше время готовится не так часто, однако является неотъемлемой частью отдыха на природе, такого как рыбалка.

    На курином бульоне готовится ароматная и наваристая уха – царская, иначе не скажешь. отменное первое блюдо. Рецепт царской ухи требует более душевного подхода, чем обычный суп. Уха по царски – это блюдо, на которое хорошо звать гостей. Итак.

    Рецепт ухи из щуки напоминает другие рецепты ухи. При этом есть свои нюансы как готовить уху из щуки. Щука в сравнении с другими рыбами варится долго, минут 30-40. Есть одно рыбацкое правило, как варить уху из щуки. Щука не должна быть слишком крупной, иначе уха будет отдавать тиной. Уха из голов щуки в этом плане даже будет предпочтительнее. Уха из головы щуки готовится на медленном огне. Если следовать этим рекомендациям, у вас получится вкусная уха из щуки. Рецепт рыбацкой ухи из щуки хорош во всех отношениях, но трудноосуществим в домашних условиях.

    Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

    Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

    Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

    Источник: www.russianfood.com

    Уха из щуки – 5 очень вкусных рецептов

    Марина Арушанян • 15.12.2018

    В Древней Руси ухой было принято называть любой суп ухой, не обязательно рыбный. Это мог быть суп из мяса, овощной бульон или грибная похлёбка. С начала 15-го века название “уха” закрепилось именно за рыбным супом. Такой суп варили из леща, сома, линя и, конечно, из щуки.

    Щука – полезная рыба. В её мякоти содержатся важные микроэлементы, такие как фосфор, магний, селен, калий и кремний. Щучье мясо – отличный источник белка и аминокислот. Полезные жиры, входящие в состав щуки улучшают работу эндокринной системы, особенно у женщин. Доказано, что люди, которые периодически употребляют данный вид рыбы, реже подвержены заболеваниям щитовидной железы.

    Чтобы приготовить вкусную уху, нужно выбрать правильную щуку. Ниже приведены некоторые советы по поводу того, как можно это сделать.

    1. Щука — это речная рыба. Свежая щука всегда имеет речной запах.
    2. Жабры должны иметь яркий красный цвет. Тусклый оттенок говорит о том, что рыбка не очень свежая.
    3. Щука — рыба, у которой упругое мясо. Убедитесь в том, что мясо вашей щуки именно такое.
    4. Покупайте эту рыбу в охлаждённом виде, если вы хотите сварить вкусную уху. Вкус замороженной щуки несколько слабее.

    Классическая уха из щуки

    В этом рецепте будет использоваться свежая выпотрошенная и вычищенная тушка щуки. Всегда снимайте пенку, которая образуется при варке рыбы, иначе она сделает бульон тёмным.

    Время приготовления — 2 часа.

    Ингредиенты:

    • 1 тушка щуки;
    • 200 гр. картофеля;
    • 100 гр. моркови;
    • 50 гр. репчатого лука;
    • 1 столовая ложка сухого молотого укропа;
    • пару капель лимонного сока;
    • соль, перец — по вкусу.

    Приготовление:

    1. Щуку нарежьте на куски и поместите в кастрюлю с водой.
    2. Поставьте кастрюлю на огонь и сварите рыбу в подсоленной воде до готовности.
    3. Затем выньте рыбу из бульона и порежьте на более мелкие куски.
    4. Почистите все овощи. Картофель и морковь нарежьте кубиками, а лук измельчите ножом.
    5. Бросьте овощи в рыбный бульон и проварите 25 минут.
    6. Затем верните щуку обратно в суп и добавьте лимонный сок. Варите ещё 5-7 минут. Перед подачей посыпьте сухим укропом.

    Уха из головы щуки

    Приготовление ухи из головы щуки имеет особенности. Необходимо начисто удалить жабры и глаза. У щуки костлявая голова, поэтому нужно проявить усидчивость, когда придётся избавляться от косточек, чтобы они не попали в суп. Зато результат стоит того — уха из щучьей головы понравится даже гурману.

    Время приготовления — 2 часа 20 минут.

    Ингредиенты:

    • подготовленная щучья голова;
    • 1 репчатый лук;
    • 180 гр. картофеля;
    • 150 гр. моркови;
    • 1 пучок петрушки;
    • 1 чайная ложка тимьяна;
    • соль, перец — по вкусу.

    Приготовление:

    1. В кастрюлю налейте воду и положите туда голову щуки. Варите до готовности.
    2. Выньте голову из воды.
    3. Почистите лук, картофель и морковь. Всё нашинкуйте красивыми кубиками и варите в рыбном бульоне около 20-ти минут. Не забудьте добавить соль и перец.
    4. Выберите мясо из головы и избавьте его от косточек. Затем добавьте мясо обратно в бульон. Варите ещё 10 минут.
    5. Петрушку мелко порубите и используйте её для украшения порций.

    Уха из хвоста щуки с макаронами

    Вкусная уха получается также из щучьего хвоста. Сам рецепт необычный, так как в него входят макароны (можно использовать вермишель). Суп получается сытным и сбалансированным.

    Время приготовления — 1 час 45 минут.

    Ингредиенты:

    • хвост щуки (можно несколько);
    • 150 гр. лапши;
    • 100 гр. моркови;
    • 1 пучок укропа;
    • 1 столовая ложка сливочного масла;
    • соль, перец — по вкусу.

    Приготовление:

    1. Отварите хвост щуки в соленой и перченой воде. Выньте его наружу и постарайтесь отделить мясо.
    2. Морковь почистите и натрите на тёрке. Бросьте в бульон.
    3. Сюда же добавьте макароны. Варите в течение 20 минут.
    4. Положите в суп сливочное масло и рыбу. Готовьте ещё примерно 7-8 минут.
    5. Зелень укропа измельчите с помощью ножа и добавьте в уху. Приятного аппетита!

    Диетическая уха из щуки

    Уху из щуки можно отведать даже на самой строгой диете. Эта рыба содержит всего 85 калорий на 100 гр. Из её филе получается прекрасный нежирный бульон, который не повредит вашей фигуре.

    Время приготовления — 1 час.

    Ингредиенты:

    • 250 филе щуки;
    • 120 гр. репчатого лука;
    • 100 гр. моркови;
    • 100 гр. свежего зелёного горошка;
    • 1 пучок укропа;
    • соль, перец — по вкусу.

    Приготовление:

    1. Сварите бульон из щучьего филе. Бросьте в него горошек.
    2. Остальные овощи почистите, мелко порежьте и тоже добавьте в суп. Посолите, поперчите.
    3. Варите уху около 25-ти минут. Затем бросьте рыбу обратно в кастрюлю и подержите её на огне ещё 15 минут.
    4. Укроп измельчите ножом и украсьте уху.

    Уха из щуки с рисом

    Рис для ухи обязательно промойте, чтобы бульон не стал мутным. В процессе приготовления не стоит слишком его разваривать.

    Время приготовления — 1 час 20 минут.

    Ингредиенты:

    • 150 гр. риса;
    • 300 гр. филе щуки;
    • 110 гр. моркови;
    • 140 гр. картофеля;
    • 2 столовые ложки майонеза;
    • пару щепоток тмина;
    • соль, перец — по вкусу.

    Приготовление:

    1. Поместите филе в кипящую воду и отварите. Затем выньте щуку из воды и порежьте её на кусочки.
    2. Картофель и морковь почистите, нашинкуйте аккуратными кубиками и бросьте в бульон.
    3. Заранее замоченный рис тщательно промойте и высыпите в уху. Сюда же добавьте соль, перец и майонез.
    4. Варите суп на протяжении 30 минут. Затем добавьте рыбное филе и убавьте огонь. Готовьте ещё 10 минут.

    Источник: pipla.ru

    Уха из головы щуки

    Для приготовления такого супа понадобятся очень простые и доступные продукты. Варится он из таких сортов рыбы, как щука, окунь, судак или ерш, его еще называют белой ухой — она имеет светлый бульон и нежный вкус. Чтобы такой суп по настоящему был ухой, его нужно готовить на костре, а в конце приготовления добавить рюмку водки и опустить в бульон обугленную головешку рыбы. Муж у меня — заядлый рыбак, часто приносит щуку. Поэтому головы я замораживаю, а как их наберется побольше, готовлю уху.

    Ингредиенты

    Подготавливаем необходимые продукты по списку. Замороженную рыбу предварительно размораживаем при комнатной температуре.

    Щучьи головы промываем проточной водой, складываем в кастрюлю. Заливаем холодной водой, накрываем крышкой и ставим емкость на средний огонь.

    Снимаем пену и варим с момента закипания 15 минут.

    Пока головы щук варятся, подготавливаем для ухи остальные ингредиенты. Очищаем картофель и лук. Нарезаем на небольшие кусочки.

    Пшено перебираем от мелкого мусора, хорошо промываем. Можно сварить суп без добавления крупы.

    Рыбу из кастрюли вынимаем на тарелку, бульон процеживаем.

    Возвращаем кастрюлю на огонь, после закипания бульона добавляем в него картофель и лук.

    Бросаем подготовленное пшено.

    В миске размешиваем икру с 1-2 ложками воды. Помешивая бульон, вливаем икру и добавляем лавровый лист.

    Делать зажарку для классической ухи вовсе необязательно, но моим домочадцам так привычнее. Поэтому я слегка обжариваю мелко порезанный репчатый лук на растительном масле, добавляю в кастрюлю и варю суп на медленном огне еще 15 минут.

    Чтобы уха получилась сытной, вместо зажаренного лука можно еще добавить в тарелку ломтик сливочного масла. В конце приготовления блюдо солим.

    Вынимаем из кастрюли лавровый лист. Даем готовому блюду немного настояться.

    Наша вкусная уха из головы щуки готова. Подаем к столу вместе с рыбой и свежей зеленью петрушки, зеленого лука или укропа.

    Источник: vilkin.pro

    Пошаговый рецепт приготовления ухи из головы

    Сегодня нашей темой будет: классический пошаговый рецепт приготовления ухи из головы. Издавна большое предпочтении люди отдавали приготовлению ухи из рыбьих голов, считалось что блюдо будет более наваристее и вкуснее.

    Особенности приготовления:

    Уха из головы рецепт классический включает в себя приготовление блюда из голов рыбы, особенностью считается то что перед приготовлением из головы следует удалить жабры и глаза так как они придают мутность и горечь бульону. Остальные пункты в приготовлении ни чего особенного не представляют.

    И так начнем готовить:

    • Рыбьи головы – 2-3 шт.
    • Картофель – 4 шт. средние
    • Лук – 1 головка
    • Соль, перец черный молотый, перец горошком, лавровый лист.

    Приступим к приготовлению:

    1. Головы промываем, заливаем холодной водой, добавляем перец горошком, лавровый лист, луковицу и ставим варится на медленном огне около часа.
    2. Готовый бульон процеживают.
    3. Из голов извлекаем мясо.
    4. Картофель нарезаем кубиком и отправляем в бульон.
    5. Добавляем рыбу в бульон и варим до готовности картофеля.
    6. За 3 — 4 минуты до окончания варки поперчим и посолим.
    7. При подаче можно посыпать зеленью.

    Что же полезного в рыбе пеленгас?

    У рыбы очень нежное и вкусное мясо. В нем содержится много белка, витамин A и полиненасыщенные кислоты Omega- 3. Уха из пеленгаса – это блюдо, которое можно приготовить как на обед, так и на ужин. Блюдо имеет красивый внешний вид, приятный аромат и выйдет диетическим, весьма изящным, так как данная рыбка фактически без жира и бульон выходит весьма вкусный.

    Ингредиенты:

    • Головы пеленгаса – 4 шт.
    • Морковь – 2шт.
    • Лук – 2шт.
    • Соль, перец горошком, лавровый лист.

    Приготовление:

    1. Головы промываем, перекладываем в кастрюлю и зальем холодной водой. Варим бульон на медленном огне. После готовности бульон процеживают, обирают мясо с голов.
    2. Пока варится рыба, морковь и лук очищаем, моем, нарезаем кубиком, пассеруем на сухой сковороде до слегка румяного цвета и отправляем в бульон.
    3. Солим, перчим, добавляем рыбу и варим до готовности и овощей.
    4. К ухе можно подать гренки или чесночные пончики.

    Блюда из речной, озерной рыбы

    Приготовление некоторых блюд очень схоже между собой, например толстолобика еще называют серебряным карпом. Мясо обоих видов рыб имеет сладковатый привкус и плотную консистенцию.

    Ингредиенты:

    • Головы толстолобика или карпа – 2шт.
    • Сельдерей – 100 гр.
    • Лук – 2 шт. не крупные
    • Зелень укропа по вкусу
    • Соль, перец по вкусу.

    Приготовление:

    1. Головы моем, удаляем жабры и глаза. Погружаем в воду, варим бульон.
    2. Сельдерей очищаем, моем нарезаем средним кубиком.
    3. Лук очищаем и мелко шинкуем.
    4. Бульон процеживаем, головы обираем .
    5. В готовый бульон помещаем лук и сельдерей, солим, перчим варим 10 минут
    6. Добавляем рыбу, провариваем еще 10 минут.
    7. Перед подачей посыпаем зеленью.

    Так же к списку пресноводных речных рыб как толстолобик и карп к ним же относится сазан, судак и сом. Данный рецепт будет из 2 видов рыб судака и сазана, да –да такая уха тоже приветствуется, только в том случае если разновидность рыб из одного семейства.

    Ингредиенты:

    • Голова судака – 1 шт.
    • Голова сазана – 1 шт.
    • Помидоры – 2 шт.
    • Болгарский перец – 1шт.
    • Картофель – 2шт.
    • Лук – 1 головка.
    • Соль, лавровый лист, зелень по вкусу.

    Приступим к приготовлению:

    1. Помещаем в кастрюлю помытые головы, луковицу, лавровый лист и заливаем холодной водой. Ставим на плиту и варим около 40 минут.
    2. Тем временем бланшируем помидор и режем на дольки, перец очищаем от семечек, промываем, нарезаем соломкой.
    3. Бульон процеживаем, ставим снова на огонь.
    4. Закладываем в бульон картофель, перец, провариваем почти до готовности.
    5. За 7-10 минут до готовности закладываем помидор и мясо с голов рыбы
    6. Перед подачей посыпаем зеленью.

    Блюда из красной рыбы

    Очень вкусная и диетическая, но в то же время сытная уха получается из красной рыбы семги, горбуши, кеты, осетра. Для приготовления можно использовать как головы так и филе, но особый приправ у бульона будет от голов, а филе будет дополнением для придания густоты супу. Рецепт ухи из красной рыбы:

    Ингредиенты которые нам понадобятся:

    • Рыбьи головы (семга или горбуша или кета или осетр) – 1 шт.
    • Картофель – 1 шт. крупная
    • Морковь – 1 шт.
    • Болгарский перец – 1 шт.
    • Паприка, шафран, соль, красный молотый перец, зеленый лук, укроп.

    Приступаем к приготовлению:

    1. Готовим юшку – отвариваем голову в течении 10 – 15 минут в соленой воде.
    2. Картофель, морковь очищаем, нарезаем кубиком, перец болгарский режим мелким кубиком и отправляем в юшку, варим 10 минут.
    3. Обираем мясо с головы, вынимаем мозг и жир, кладем все это в бульон.
    4. Заправляем готовую уху перцем, шафраном, паприкой, если нужно еще присолим и оставляем на 20 – 30 минут настоятся.
    5. При подаче посыпаем зеленым луком и укропом.

    Источник: vitablog.ru