Рыба в кляре видео рецепт

Пошаговый, Рыба в кляре, С видео

Пошаговый

С видео

Рецепты вторых блюд → Рыбные блюда → Рыба в кляре

Очень вкусный жареный толстолоб в винном кляре. Отличное блюдо для любого праздника. Такую рыбку можно брать и на природу, очень удобно и вкусно.

Жареная рыба в необычном кляре из кукурузной муки получается невероятно вкусной и красивой, а подать ее можно и на обычный ужин, и на праздник. Благодаря кукурузному кляру рыба получается с хрустящей корочкой, но в то же время остаётся мягкой и сочной внутри.

Совсем не сложно приготовить роллы без риса! Предлагаю вашему вниманию рецепт азиатской кухни – ролл “Тилапия темпура” с авокадо. Тилапия по этому рецепту маринуется в соевом соусе, затем заворачивается в нори, окунается в кляр и обжаривается во фритюре.

Как же это вкусно, быстро и просто! Сочная жареная рыба в кляре!

Рыба, жаренная в кляре на кефире.

Можно вкусно приготовить камбалу в духовке. Рыба запекается быстро и просто.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Источник: www.russianfood.com

10 простых рецептов рыбы в кляре

Готовьте аппетитную рыбу в тесте с молоком, газировкой, йогуртом, белым вином, соевым соусом и не только.

Для этих рецептов подойдёт филе красной или белой рыбы. Если берёте замороженный продукт, предварительно оттайте его.

1. Рыба в кляре из яиц с молоком

Ингредиенты

  • 2 яйца;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 150 мл молока;
  • 200 г муки;
  • 700 г рыбного филе;
  • перец — по вкусу;
  • 3–4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

В миске взбейте яйца с половиной соли. Не останавливаясь, постепенно влейте молоко. Добавьте муку. Перемешайте, чтобы не было комков.

Филе рыбы нарежьте небольшими кусочками. Посолите и поперчите.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обмакивайте рыбу в кляр и обжаривайте до золотистой корочки, примерно по 3–5 минут с каждой стороны.

Попробуйте 🥗

2. Рыба в кляре с газированной водой

Ингредиенты

  • 1 кг рыбного филе;
  • 120 г муки;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 250 мл газированной воды;
  • 1 л растительного масла.

Приготовление

Рыбное филе нарежьте небольшими кусочками. Муку соедините с солью. Постепенно влейте газированную воду и перемешайте, чтобы не осталось комков.

В воке или кастрюле с толстым дном разогрейте масло на среднем огне. Рыбу обмакивайте в кляр и обжаривайте во фритюре до золотистой корочки, примерно 3–4 минуты.

Приготовьте 🍳

3. Рыба в кляре с луком, чесноком и йогуртом

Ингредиенты

  • 500 г рыбного филе;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 1 луковица;
  • 2–3 зубчика чеснока;
  • 100 г йогурта;
  • 1 яйцо;
  • 3 столовые ложки муки;
  • 3–4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Рыбу нарежьте небольшими кусочками. Посолите и поперчите.

Лук и чеснок измельчите блендером вместе с йогуртом. Перелейте в миску и взбейте с яйцом, солью и перцем. Добавьте муку и перемешайте, чтобы не осталось комков.

Положите филе в кляр и оставьте в холодильнике на 20–30 минут.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжаривайте рыбу до золотистой корочки, по 3–5 минут с каждой стороны.

Обязательно сделайте 🥣

4. Рыба в кляре с лимонным соком

Ингредиенты

  • 600–700 г рыбного филе;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 180 г муки;
  • ½ чайной ложки сахара;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • 1 яйцо;
  • 160 мл воды;
  • 160 мл лимонного сока;
  • 3–4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Филе нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите.

В одной миске соедините 120 г муки с солью, сахаром и разрыхлителем. В другой — взбейте яйцо, воду и половину лимонного сока. После смешайте всё в одной тарелке, добившись отсутствия комков. Оставшиеся муку и сок поместите в отдельные миски.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Кусочки рыбы опускайте сначала в лимонный сок, потом в муку и кляр. Обжаривайте до золотистой корочки, примерно по 3–5 минут с каждой стороны.

Оцените вкус 🥘

5. Рыба в кляре с крахмалом и яичными белками

Ингредиенты

  • 300 г рыбного филе;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 3 яичных белка;
  • 2 столовые ложки муки;
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала;
  • 3–4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Рыбу нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите.

Яичные белки взбейте в густую пену. Добавьте муку с крахмалом и перемешайте.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Кусочки рыбы опускайте в кляр, а после обжаривайте по 3–5 минут с каждой стороны.

Угощайтесь 🍲

6. Рыба в кляре с соевым соусом

Ингредиенты

  • 500 г рыбного филе;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 7–10 веточек петрушки;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 яйцо;
  • 100 мл воды;
  • 3–4 столовые ложки муки;
  • паприка — по вкусу;
  • 2 столовые ложки соевого соуса;
  • 3–4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Рыбу нарежьте небольшими кусочками. Посолите и поперчите.

Зелень нарубите, чеснок пропустите через пресс. Взбейте с яйцом, водой, мукой, паприкой до однородности. Добавьте соевый соус и снова перемешайте.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обмакивайте рыбу в кляр и обжаривайте по 3–5 минут с каждой стороны.

Сохраните рецепты 💡

7. Рыба в кляре с сыром

Ингредиенты

  • 500 г рыбного филе;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 2–3 яйца;
  • 150 г «Российского» или другого твёрдого сыра;
  • 3–4 столовые ложки растительного масла;
  • 2–3 столовые ложки муки.

Приготовление

Рыбу нарежьте небольшими кусочками. Посолите и поперчите.

Яйца взбейте с солью. Добавьте мелко натёртый сыр и хорошо перемешайте.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Рыбу обваливайте в муке, после опускайте в кляр. Обжаривайте филе по 3–5 минут с каждой стороны.

Побалуйте себя 🎣

8. Рыба в кляре с белым вином

Ингредиенты

  • 750 г рыбного филе;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 2 яйца;
  • 100 мл сухого белого вина;
  • 4–5 столовых ложек растительного масла;
  • 130 г муки.

Приготовление

Рыбное филе порежьте небольшими кусочками. Посолите и поперчите.

Яйца взбейте с солью, вином и 1 столовой ложкой растительного масла. Добавьте муку и перемешайте, чтобы не было комков. Оставьте на 15–20 минут при комнатной температуре.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Рыбу опускайте в кляр и обжаривайте до золотистой корочки, примерно по 3–5 минут с каждой стороны.

Поэкспериментируйте 👌

9. Рыба в кляре с пивом

Ингредиенты

  • 400–500 г рыбного филе;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 200 г муки;
  • 1 яйцо;
  • 330 мл холодного светлого пива;
  • 3–4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Филе нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите. 180 г муки соедините с солью, добавьте яйцо и перемешайте. Влейте пиво и взбейте, чтобы получилась однородная масса.

Рыбу сначала обваливайте в оставшейся муке, после опускайте в кляр. Обжаривайте в масле на среднем огне, примерно по 3–5 минут с каждой стороны.

Приготовьте без повода 🥗

10. Рыба в кляре с колой и паприкой

Ингредиенты

  • 350–400 г рыбного филе;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 270 г муки;
  • 1 чайная ложка соды;
  • 250 мл колы;
  • 1 чайная ложка паприки;
  • 3–4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Филе нарежьте небольшими кусочками. Посолите и поперчите. 180 г муки соедините с солью и содой. Влейте колу и взбейте.

Оставшуюся муку смешайте с паприкой, добавьте немного соли и перца. Обваливайте рыбу в муке, после опускайте в кляр.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжаривайте заготовки по 3–5 минут с каждой стороны.

Источник: lifehacker.ru

Кляр для рыбы: как готовить, простой рецепт

О правилах приготовления рыбы в тесте обычно знают многие хозяйки. Эта рыба нравится детям. Она подходит людям, которые имеют проблемы пищеварительным трактом. Блюдо получается довольно вкусным и полезным. Рыбу можно приготовить, применяя разные способы.

Рыба в кляре – особенности приготовления

  • Вариант приготовления с помощью водяной бани. Таким блюдом можно кормить ребёнка от одного до двух лет. Рыба принесет пользу, если есть колиты, язвы, холецистит, ожирение.
  • Приготовление рыбы внутри микроволновки подходит взрослым. Нельзя давать детям до пяти лет.
  • Рыба приготовленная на сковородке.
  • Рыба внутри духовки станет прекрасным вариантом, если соблюдается диетическое питание. При приготовлении таким способом сохраняется больше питательных веществ, снижается жир в рыбе.

Как приготовить рыбу рыбы в пиве

Чтобы рыба получилась сочная, необходимо опустить рыбу в кляр и положить на поверхность хорошо разогретой сковороды.

Не все хозяйки способны расходовать много времени для приготовления пищи. Потому предлагается воспользоваться разными рецептами, с помощью которых готовится сочная рыба в тесте в микроволновой печи.

Как приготовить рыбу, используя микроволновку, добавив зелень

Компоненты для рыбы

Свежий хек в количестве восемьсот грамм. В замороженном виде не станет таким вкусным.

Ингредиенты для теста

  1. Зеленая петрушка, укроп.
  2. Мука в количестве сто пятьдесят грамм.
  3. Яйца три штуки.
  4. Выжать сок одного лимона.
  5. Сливочное масло.

Рекомендации по способу приготовления

Включив воду, промыть хек. Используя салфетки из бумаги, удаляется остаточная вода на рыбе. Рыба обрабатывается с помощью лимонного сока. Посыпается перец и соль.

Как приготовить тесто

К яйцам добавляется соль и мука. Все это взбивается. Зелень мелко режется. Выполнить добавление зелени к жидкому тесту, все перемешивается. Все кусочки рыбы по отдельности обмакнуть в муку. Потом окунуть в жидкое тесто. Второй раз насыпать муку. Поверхность противня, на котором будет выпекаться рыба, смазать с помощью растительного масла. Каждый кусочек рыбы выложить на поверхность противня. Готовность рыбы будет после четырех или пяти минут если мощность включена на шестьдесят процентов.

Этим рецептом можно пользоваться, если готовить пищу, применяя паровую баню. При приготовлении необходимо потратить времени от десяти до пятнадцати минут.

Для рыбы в кляре отлично подходит яблочный соус следующего приготовления.

Обжаривают на хорошо разогретой сковороде. Необходим яблочный сок двести миллилитров. Рыба им заливается.

Когда есть желание уметь готовить рыбу внутри теста, советуют применить приведенные рецепты. Но, не стоит класть соль в большом количестве. Если нравится диетическая рыба в кляре, этими рецептами можно пользоваться при приготовлении в духовке.

Первый магазин рыбы и чипсов открылся в Лондоне в 1860 году, и это был способ накормить рабочий класс дешевой, легко доступной рыбой. Рыба с жареной картошкой готовилась в большом котле, наполненном говядиной, на горячих углях.

Это оказалось главным продуктом питания по всей стране, настолько, что во время Второй мировой войны рыба и чипсы были освобождены от нормирования питания!

В результате после жарки рыбы в кляре получается мягкий сочный ломтик. Верхний слой хрустит. Все, что готовится в тесте, считается блюдом для праздника. На поверхности стола такое блюдо будет смотреться довольно элегантно, а вкус потрясающий. Любая рыба, запеченная в кляре, станет вкусной и ароматной.

Стоит рассмотреть некоторые рецепты, которые позволяют приготовить рыбу в тесте.

Разная рыба в кляре подается с вкусным соусом из чеснока. Он прекрасно выделяет вкусовые качества приготовленной рыбы.

Действия при приготовлении

Майонез в одинаковых частях смешать со сметаной. Добавляется молоко с мелко нарезанным чесноком, зелень петрушки.

Все хорошо перемешивается. Подается к рыбному соусу.

Приготовление рыбы в кляре из сыра


Двести грамм филе рыбы, майонез в количестве трёх столовых ложек, четыре яйца, сто грамм твердого сыра.

Рыбу в кляре готовить довольно просто. С помощью крупной тетки сначала трется сыр. Затем его смешать с майонезом и яйцами. Масса хорошо перемешивается. Необходимо сделать добавление муки, соли, перца. Все опять хорошо перемешать. Филе рыбы режется в виде мелких кусочков. Каждый кусочек обмакивается в тесто. Положив на сковороду, обжаривают с каждой стороны. При появлении красивой корочки блюдо будет готово. На поверхность салфетки выкладывается каждый кусочек. Нужно, чтобы весь лишний жир отжался. Затем выкладывают на поверхность красивой тарелки, подать на стол. У рыбы отличный вкус. Она очень сытная

Приготовление рыбы в кляре из картошки


Нужна картошка в количестве четырёх штук, наличие одного яйца, соль в объёме двух столовых ложек. Мука с солью добавляется на вкус. Картошку помыть и почистить. Потом она трется с помощью крупной терки. Смесь, в которую входят яйца, мука, соль, добавляется к картошке Взять рыбное филе. Нарезать мелкими кусочками. Панировать в кляре из картошки. Обжарить с каждой стороны на растительном масле.

Жареная рыба в кляре

Четыреста грамм молока. Шесть штук яиц. Соль добавляется по вкусу. Все жарится на растительном масле. Берётся полтора килограмма рыбного филе. Взять молоко, которое надо нагреть. Потом добавить яичные желтки, соль, растительного масла, муки. Хорошо все перемешать. Внутрь теста вносятся белки, которые взбиты хорошо в пену. Снова все хорошо размешивают. Рыба нарезается в виде кусочков. Она обмакивается в тесто. Обжаривать с каждой стороны, пока не появится золотистый цвет.

Рыба запеченная в пивном кляре

Сто грамм муки, одно яйцо, сто пятьдесят миллилитров светлого пива, две столовые ложки растительного масла, пятисот грамм просеянной муки.

Муку и осторожно ввести яичный белок. Потом добавить пива и растительного масла. Надо, чтобы тесто получилось не сильно жидкое. Рыбу нарезают на кусочки. Обмакнуть в кляре. Обжарить с каждой стороны.

Красная рыба в кляре по — китайски

Нужны яйца в количестве десяти штук, две столовые ложки кукурузного крахмала, пол килограмма красно рыбы в виде филе.

Как правильно приготовить лосося в кляре?

Яйцо тщательно забивается. Добавить кукурузный крахмал и соль по вкусу. Рыба нарезается в виде ломтиков. Потом опускается в тесто. Включая сильный огонь, надо обжарить с каждой стороны. Делая такой кляр, можно отлично его применить для приготовления маринованных куриных крылышек.

Видео рецепт

Отзывы о рецептах

Получилось очень вкусно, семья была в восторге !

Спасибо за рецепты, кляр получился, как и хотела. Рецепт возьму на вооружение.

Готовил в качестве сюрприза для жены. Все получилось !

Источник: sovets.org

Рыба в кляре — рецепты как вкусно приготовить сам кляр и пожарить в нем рыбку

Полезное, сытное и очень вкусное блюдо — эта рыба в кляре! Она может стать настоящим коронным угощением на любом торжественном или повседневном столе.

Если говорить о пользе то в любой рыбе, как речной, так и морской содержится огромное количество белка и фосфора, которые так необходимы нашему организму. Поэтому очень важно включать данный продукт в любой рацион питания. А как вкусно и быстро пожарить деликатес, дабы он сохранил в себе все соки и пользу, я расскажу прямо сейчас.

Кстати, здесь можно узнать, как вкусно пожарить рыбу на сковороде без кляра, об этом я уже рассказывал ранее.

Жареная рыба в кляре, какой сорт наиболее подходит для приготовления

Для готовки в кляре, во-первых, следует брать исключительно рыбное филе, то есть части без костей. А, во-вторых, лучше всего взять рыбку нежирного сорта. Замечательные варианты — это мясо пангасиуса, минтая, пеленгаса, тиляпии, трески, хека, окуней морских, пикши, терпуга, сома, палтуса и т.п. Кроме того запечь в кляре можно и более жирную рыбу, например, форель, семгу или лосось. Они так же отлично подойдут для данного блюда.

Рецепты приготовления вкусного кляра для рыбы

Способов достаточно, чтобы удовлетворить все вкусы и пристрастия. Кляр может быть хрустящим, нежным, с добавлением различных приправ, сыра и даже пива или водки. Все есть!

Классический рецепт простого кляра

Для такого варианта понадобится взять стакан муки, 2 яйца и половину стакана любой жирности молока.

Чтобы правильно и вкусно сделать кляр, в котором в последующем можно запечь рыбку, следует муку просеять 2 раза. Затем добавить в нее желтки двух яиц и теплое молоко, но не горячее, посолить, перемешать, поставить в холод для набухания минут на двадцать. Спустя указанное время кляр будет готов!

Хрустящий кляр для рыбы

Это самый простой и при этом очень вкусный кляр, благодаря которому рыбка при жарке получит хрустящую золотистую корочку. Для его приготовления нужно взять 4 ложки пшеничной высшего сорта муки с горкой. Добавить к ним 200 мл. сметаны (по желанию можно заменить майонезом), 2 яйца, специи, соль, перемешать данные продукты до однородности и все готово, можно обваривать в этом тесте рыбку и обжаривать ее.

Пивной необычный и вкусный. рыбный кляр

Основной ингредиент данного продукта – пиво. Оно может быть, как светлым, так и темным, здесь все будет зависеть от вкусовых пристрастий людей, которые будут потреблять рыбку. Важно понимать, что темное пиво в рецепте придаст небольшую горчинку кляру. А вот светлое напротив сделает оболочку для рыбы более нежной, сладковатой.

Чтобы сделать оболочку для обжаривания рыбки, используя хмельной напиток, возьмите и смешайте бутылку 0,5 л. светлого, лучше всего охлажденного пива. Стакан или полтора просеянной предварительно муки и две ложки масла (подходит любое растительное). Отдельно взбейте до густой пены белки, соедините их с общей массой. Добавьте отделенные яичные желтки, перемешайте. Приправьте тесто приправами и солью, оставьте настояться на 15 минут в холодильнике. Все готово, можно начинать жарить рыбку.

Постный вариант кляра

Для такого варианта понадобится взять 50 граммов муки, добавить к ней щепотку соли, столько же молотого перца и сушеного укропа, перемешать, влить к продуктам 100 мл. воды, причем любой, подойдет прекрасно газированная вода и 3-4 капли лимонного сока, взбить все венчиком. Как только тесто станет густым и без комочков, как на оладьи, все готово! Можно начинать жарить рыбку.

Рецепт нежного кляра с сыром

Для такого кляра нужно хорошо смешать в однородную массу 100 грамм муки, специи для рыбы, соль, перец, укроп сушеный, 2 яйца, чайную ложку лимонного сока, 2 ложки майонеза и 100 грамм тертого сыра. Полученный состав охладить и можно использовать не только для обжаривания рыбы, но и для приготовления картошки во фритюре, мяса, овощей и других деликатесов.

Как готовить и подать рыбу в кляре

Подготовьте филе любимой рыбы (нужно разморозить продукт, промыть, обсушить, порезать на куски не слишком крупные).

Сделайте кляр на свой вкус по любому из описанных рецептов. При этом тесто обязательно должно быть однородным, тягучим, без комков.

Разогрейте масло на сковороде до состояния, пока оно начнет скворчать.

Перемешайте перед готовкой еще раз массу для кляра.

Окунайте куски рыбные в тесто и выкладывайте на сковороду, соблюдая при этом небольшое расстояние от куска до куска. Кусочки не должны соприкасаться.

Выложите обжаренную рыбку на бумажную салфетку, дабы убрать излишки жира. Затем перекладывайте к гарниру или на тарелочку, в которой планируете подавать свое угощение.

Украсить рыбу, пожаренную в кляре можно зеленью, дольками помидоров или лимона, клюквой, иными продуктами на свой вкус.

Подается рыба в кляре холодная или горячяя, в качестве гарнира. Лучше всего подходят картофель целый отварной или в виде толченого пюре, тушеные овощи, рис и гречневая каша. В качестве спиртных напитков к данному блюду подойдет сухое белое или красное вино.

Жареная рыба в кляре — рецепт с зеленью и лимоном

  • Филе любое свежемороженое – 1 кг.
  • Баночку (300 мл.) сметаны.
  • 1 яйцо.
  • Свежий укроп – 2-3 веточки.
  • Зубчик чеснока или гранулированный чеснок (щепотку).
  • Соль на собственный вкус.
  • Любая приправа для рыбы – по вкусу.
  • Лимон – один небольшой.
  • Оливковое или подсолнечное масло.
  • Сода – четвертая часть чайной ложки.
  • Пропущенная через сито мука – 120 гр.

Рецепт приготовления жареной рыбы в кляре на сковороде по шагам

Разморозьте предварительно рыбное филе, обсушите его, порежьте на удобные для жарки в кляре куски.

Сложите куски в миску, посолите, добавьте специи, немного лимонного сока, руками хорошо перемешайте, дабы приправы были распределены по всем продуктам. Оставьте промариноваться филе на 15-20 минут.

В отдельной посуде взбейте сметану с яйцами, добавьте рубленую зелень укропа, приправы, чеснок молотый или измельченный, перемешайте.

Всыпьте в тесто для кляра соду, а затем муку, вымешайте состав, дабы в нем не было ни единого комочка. Масса должна быть в меру густой и при этом воздушной. Чтобы этого добиться муку не всыпайте всю сразу, а вводите в тесто постепенно частями.

Когда масса готова, выжимаем в нее сок четверти лимона, перемешиваем и можно приступать к готовке рыбы.

Рыбные куски по одному обмакиваем в приготовленный жидкий состав. Выкладываем, сохраняя расстояние между кусками на разогретое в сковороде масло.

Жарим около 2-3 минут в зависимости от размера кусочков на одной стороне. Переворачиваем и затем примерно столько же обжариваем на второй.

Зарумяненную рыбу выкладываем на тарелку, ждем, пока она немножко остынет. Можно подавать своим деткам, любимым родственникам или гостям, украсив тоненькими лимонными полу колечками.

Очень вкусный рецепт минтая в кляре, как раньше в столовых (видео)

Полезные советы

Готовить в кляре на сковороде лучше всего рыбу без костей, то есть филе.

Наиболее подходящей для подобной жарки является минтай, хек, треска, судак и пеленгас.

Красную рыбу в кляре лучше не делать, это, как правило, жирные сорта, их лучше запекать или просто обжаривать в панировке.

Предварительно перед жаркой любую рыбу, независимо от ее сорта, нужно разморозить, отжать от жидкости и обязательно промариновать в специях. Это нужно для того, чтобы сама рыба на фоне вкусной хрустящей оболочки не казалась безвкусной.

Если масса для панировки получилась слишком жидкой, добавьте немного муки. Самый хороший состав в данном случае – это состав консистенции теста для приготовления толстых блинов (оладьей).

Смело берем на вооружение эти способы приготовления, закупаем или ловим основной продукт, жарим и получаем вкусное блюдо — рыба в кляре.

Источник: miruspehinfo.ru

Рыба в кляре во фритюре

Ингредиенты

Филе рыбы – 400 г

Мука пшеничная – 2 ст.л.

Перец – по вкусу

Растительное рафинированное масло для фритюра – 400 мл

  • 242 кКал
  • 30 мин.
  • 30 мин.

Фото готового блюда

Видео рецепт: Рыба в кляре во фритюре

Пошаговый рецепт с фото и видео

Это любимое блюдо моего мужа. Я, конечно, тоже люблю рыбку в кляре, но позволяю себе крайне редко, всё же получается очень калорийное кушанье. Готовлю это вкуснейшее блюдо не очень часто, но если готовлю, то только из белой рыбки, желательно из трески или судака, но и минтай с хеком – тоже неплохо. Как-то пробовала делать из филе форели и семги – конечно же, вкусно, но очень жирно получается. Заранее рыбу во фритюре не готовят, её нужно жарить и сразу подавать на стол, в противном случае тесто размякнет и вкус уже будет не тот.

Итак, для приготовления рыбы в кляре во фритюре подготовим все необходимые продукты.

Для начала вымойте и обсушите филе рыбы, убедитесь, что в нем нет мелких костей, нарежьте на средние кусочки.

В миску выложите сметану.

Вымойте и вбейте яйцо.

Добавьте муку, соль, перец.

Взболтайте венчиком в однородную массу.

Филе рыбы посолите и поперчите со всех сторон.

Опустите по одному кусочку в кляр.

Разогрейте сотейник с растительным маслом, капните немного теста: если оно зашкварчало и всплыло наверх, то фритюр достаточно разогрет.

Опустите кусочки рыбы в тесте во фритюр и жарьте до румяности, на это понадобится около 3-4 минут.

Обжаренные кусочки выложите на блюдо, застеленное бумажным полотенцем или салфеткой, чтобы стекло лишнее масло.

Вкусная, аппетитная рыба в кляре во фритюре готова, подавать нужно сразу после приготовления с соусами по вашему вкусу.

Источник: www.iamcook.ru

РЫБА В КЛЯРЕ

Рыба в кляре. Рыба в кляре фоторецепт от Petr de Cril’on

Рыба в кляре наиболее вкусное и приятное блюдо практически из любой рыбы. Но необходимо соблюдать некоторые приемы или особенности приготовления для того, чтобы блюдо способствовало Вашему здоровью. Рыбу в кляре желательно готовить, используя муку высших сортов и панировочные сухари, специально выпускаемые для этой цели (Республикой Корея или Японией).

Также для приготовления рыбы в кляре необходимо использовать свежее рафинированное растительное масло, предназначенное специально для жарки. Все эти премудрости при приготовлении рыбы в кляре необходимо соблюдать для исключения до минимума канцерогенных веществ, образующихся при любой жарке. Как только Вы приготовите рыбу в кляре, излишки масла обязательно постарайтесь в этой рыбы удалить с помощью сушки ее в друшлаге или на бумажном полотенце.

Рыба в кляре. Рыба в кляре видео от Petr de Cril’on

Рыба станет суше, но лучше вместо масла к ней добавить свежеприготовленный соус, например, белый соус к рыбе, как в нашем рецепте «Белый соус от Petr de Cril’on». И, после приготовления рыбы в кляре, использованное масло необходимо утилизировать.

Для рыбы в кляре очень удачно подходит рыба суховатых сортов, в особенности, тресковые. Это позволяет улучшить их вкусовые качества. А так, как, мясо у них обычно очень плотное, то необходимо их доводить до готовности в духовке. Что очень хорошо делается именно с рыбой в кляре. В нашем рецепте мы используем дальневосточную навагу, которая имеет нежирное, приятное твердое слоистое, чуть сладковатое мясо. Раньше, когда мы ловили на Сахалине корюшку-зубатку, то тонны крупной наваги рыбаки бросали на льду, незаслуженно считая эту рыбу невкусной. Но, мы, даже в те времена, с удовольствием употребляли ее в пищу и в жареном, и в вяленом виде. В вяленом виде навага иногда даже вкуснее бывает корюшки.

Рыба в кляре. Ингредиенты для рецепта Рыба в кляре от Petr de Cril’on

  • Навага свежемороженная, крупного размера — 1 шт.
  • Яйцо для кляра, крупное — 1 шт.
  • Перец черный свежемолотый — на кончике ножа.
  • Соль — по вкусу.
  • Мука высших сортов — 200 — 300 гр.
  • Сухари панировочные — 200 — 300 гр. Настоятельно рекомендуем использовать сухари панировочные производства Республики Корея или Японии.
  • Масло растительное рафинированное для фритюра — 0,5 — 1 л.
  • Сок лимонный — 1 — 2 ч. ложки.

Рыба в кляре рецепт от Petr de Cril’on. Технология приготовления

  1. Рыба в кляре получится очень вкусной, если правильно эту самую рыбу выбрать.
  2. Поскольку мы используем навагу, то хотим обратить Ваше внимание на то, что навага очень часто встречается сухой заморозки. То есть, на поверхности свежемороженной наваги Вы не увидите тонкого слоя ледяной глазури. Но рыба будет замороженной.
  3. Как обычно, осматриваем тушку рыбы на предмет обнаружения, но лучше не обнаружения, ржавых пятен, коричневато-бурых подтеков, их быть не должно на поверхности рыбы.
  4. Навага, при длительном хранении в замороженном виде, быстро теряет товарный вид. Поэтому по внешнему виду очень легко определить свежесть рыбы. Она должна быть красивого «солнечного» , слегка розоватого приятного цвета. Не должно быть следов дряблости, морщин, механических повреждений, пересушки вследствие выморозки. Навага должна выглядеть примерно, как на нашей фотографии.
  5. При возможности, осмотрите жабры рыбы, они должны быть темно-красными. И, конечно, навага должна иметь приятный, характерный для наваги, сладковатый запах.
  6. Свежесть рыбы проверяем по дате вылова и дате упаковки.
  7. Замороженную рыбу размораживаем, как обычно, в холодильной камере в течение 10 — 12 часов.

Рыба в кляре. Как разделать рыбу для рецепта рыба в кляре видео от Petr de Cril’on

  1. У размороженной наваги срезаем все плавники, чтобы они нам не мешали при жарке. Хвост оставляем.
  2. Поверхности тушки размороженной наваги покрыта слизью, не так сильно как у щуки, но, тем не менее, при чистке наваги от чешуи, удобнее всего ее держать за хвост.

  1. У наваги разрезаем брюшко кухонными ножницами и удаляем все внутренности.
  2. Стараемся не повредить мешочек с желчью, иначе желчь растечется и пропитаем мясо наваги горечью, от которой сложно избавиться.
  3. Если же все — таки Вы обнаружили фрагмент мяса наваги, окрашенный в темно-зеленый цвет, это мясо надо срезать.

  1. Аккуратно, ножом с тонким лезвием, подрезаем белую пленку у хребтовой кости и счищаем эту пленку, тщательно удаляя кровь с хребтовой кости.
  2. Также ножницами вырезаем жабры.

  1. После очистки, навагу тщательно и аккуратно, стараясь не повредить нежное мясо наваги, промываем рыбу по струей холодной воды.
  2. Затем тщательно промокаем влагу с тушки рыбы бумажным полотенцем или салфеткой.

  1. В результате Ваших действий у Вас должна получиться вот такая красивая, очищенная и промытая тушка наваги.
  2. Теперь навагу нужно должным образом нарезать для дальнейшего приготовления.
  3. Способ нарезки наваги зависит от того, какой способ приготовления Вы будете использовать.
  4. Если Вы хотите рыбу просто отварить вместе со специями, то ее лучше либо варить целиком, предварительно сделав надрезы по всей тушке, либо разрезать тушку на два — три кусочка.
  5. Если же Вы будете навагу жарить, то нарезка будет немного другой.

  1. Рыба в кляре получиться вкуснее, если рыбу порезать тонкими кусочками.
  2. Резать кусочки лучше слегка наискосок, чтобы сами кусочки получились длиннее.
  3. На фото показаны кусочки наваги, которые должны у Вас, примерно, получиться.

  1. Кусочки наваги раскладываем на большой плоской тарелке.
  2. Чтобы вкус готовой рыбы в кляре улучшить и отбить морской запах наваги, каждый кусочек наваги с обоих сторон сбрызгиваем лимонным соком.
  3. Затем каждый кусочек рыбы с обоих сторон солим.
  4. Оставляем рыбу мариноваться на 15 — 30 минут.

  1. В качестве фритюрницы мы будем использовать кастрюлю из серого или черного чугуна, в которую будем вставлять дуршлаг из металлической сеточки.
  2. В кастрюлю наливаем растительное масло для жарки рыбы в кляре фри и ждем пока масло нагреется.
  3. Одновременно включаем духовой шкаф на прогрев.
  4. Тем временем высыпаем в глубокие небольшие миски отдельно муку и панировочные сухари.
  5. Также в глубокую миску вбиваем 1 сырое яйцо, посыпаем солью и свежемолотым черным перцем и слегка взбиваем в однородную массу.

  1. Как только масло закипит, кусочек рыбы и обмакиваем сначала в муку, потом в яйцо и потом в панировочные сухари.
  2. И выкладываем этот кусочек рыбы в дуршлаг из металлической сетки.
  3. Берем следующий кусочек рыбы из тарелки и последовательно выполняем вышеописанную процедуру.
  4. И так далее, пока не заполним дуршлаг, как это показано на следующем фото.

  1. Дуршлаг с рыбой в кляре опускаем в кастрюлю с кипящим маслом.

  1. Рыбу в кляре жарим до образования румяной корочки.
  2. При необходимости кулинарными щипцами переворачиваем каждый кусочек.

  1. Готовую рыбу в кляре выкладываем на специальный противень для духовки.
  2. В разогретую духовку помещаем противень и доводим рыбу до готовности в течение трех минут.

  1. В результате наших магических действий мы получили шикарную рыбу в кляре из самой простой рыбы — наваги.
  2. На белую фарфоровую тарелочку выкладываем кусочки нашей чудо-рыбы.
  3. В качестве гарнира можно использовать, например, квашеную капусту.
  4. Украшаем веточкой молодого укропа.
  5. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!

Чтобы Вы всегда были в курсе наших новых видеорецептов из рыбы и морепродуктов для щадящей белковой диеты подпишитесь на наш видеоканал нажав на портрет автора в мичманке в правом верхнем углу этой страницы.

Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров

Источник: edamore.com