Как сушить рыбу в духовке

Сушка рыбы в духовке

Рыба является очень важным продуктом питания. В ее состав входят необходимые организму аминокислоты, помогающие выстраивать новые клетки и ткани, минеральные вещества (медь, цинк, магний), жиры, витамины. По кулинарным и пищевым ценностям рыба не уступает мясу, и лучше усваивается организмом.

Учитывая все эти особенности пищевой ценности продукта, стоит обратить внимание на приготовление рыбы и тем более ее долгосрочное хранение с наименьшей потерей витаминов и полезных веществ.

К таким технологиям относятся сушка или вяление рыбы.

Сушить рыбу рекомендуется весной или осенью из определенной жирной рыбы. К таким видам относятся: мойва, тарань, щука, плотва, вобла, лещ, рыбец, корюшка, чехонь, окунь, карп и некоторые другие рыбы. Летом сушить не рекомендуется, потому что многие растительноядные рыбы питаются зеленью, и в процессе сушения или вяления она разлагается, придавая рыбе горький вкус и неприятный запах.

Сама по себе сушка рыбы бывает искусственная и естественная, представляя собой удаление влаги из продукта, остаточная влажность которого в несоленом виде рыбы составляет 12%, а в подсоленном виде около 20% влажности.

Искусственная сушка проходит в специальных коптильных установках. Она подразделяется на горячую (при температуре более 80 градусов) и полугорячую, где температура колеблется от 60 до 70 градусов по Цельсию. Естественная сушка, в свою очередь, проходит под воздействием атмосферного воздуха на любом открытом пространстве, либо в хорошо проветриваемых помещениях с отличной вентиляцией.

Однако обе технологии сушки можно совместить, при том в домашних условиях – это так называемая, сушка рыбы в духовке.

Предварительно рыбу (свежую или охлажденную) необходимо распотрошить и надрезать, чтобы она не спарилась. Мелкую рыбу сушат непотрошеной, так как жир внутренностей рыбы и подкожный жир во время сушки пропитывают мясо, и рыба делается вкуснее. Для дополнительной вентиляции можно вставить спички или зубочистки равномерно по всей поверхности рыбы.

На духовке нужно настроить минимальную температуру, не выше 40 градусов и включить вентилятор конвекции, изначально настроив духовку на режим конвекции, с открытой дверцей духовки. Далее раскладываем рыбку по противням желательно на листы пергамента или фольги, как правило, после вымачивания или среднего засола и ставим в духовку. Самое главное – не забыть оставить дверцу духовки приоткрытой примерно на 5…8 сантиметров. Включаем и оставляем сушить на 5…7 часов.

При наличии постоянной температуры, благодаря работе духовки (искусственная технология) и открытой дверце (естественная технология), чтобы постоянно была вытяжка или сквозняк – эта технология и получила название совмещенной.

В результате такой сушки рыбы в духовке она высыхает, но не полностью и требует непродолжительной просушки на свежем воздухе, в помещении с хорошей вентиляцией.

Хранить уже просушенную рыбу можно как в холодильном, так и в морозильном отделении, предварительно обернув чистым листом бумаги и упаковав в полиэтиленовый пакет. В таком виде рыба не пересыхает, а если начинает отсыревать, то можно не на долго вывесить её на просушку. Срок хранения такой рыбы около месяца.

Источник: www.prosushka.ru

КАК СУШИТЬ РЫБУ В ДУХОВКЕ

Как сушить рыбу в духовке видео

Как сушить рыбу в духовке фото

Сушеная рыба по-нашему рецепту это своеобразные чипсы из мелкой рыбки. А чипсы, как известно, любят все. Но, в домашних условиях чипсы не у всех получаются как надо. А уж из рыбки, тем более.

Мы же научим Вас, как быстро и очень вкусно сушить рыбу. Сушеная рыба в духовке от Petr de Cril’on сразу попадет в Вашу копилку любимых блюд на скорую руку.

Очень часто мелкую рыбешку отдают своим домашним любимцам, совсем не подоздревая, что если эту «мелочь» засушить в духовке, то можно получить шикарное вкусное блюдо.

Как сушить рыбу в духовке фото ингредиентов

  • Свежая или свежемороженая мелкая корюшка (можно мелочь любой речной или морской рыбы) — 400 гр.
  • Соль — 1 чайная ложка.
  • Сахар — 0,5 чайной ложки.
  • Сок лимонный — 0,5 чайной ложки.

Как сушить рыбу в духовке рецепт описание

  1. Сушеная рыба будет вкуснее, если она правильно выбрана.
  2. Рыба должна быть свежей, либо свежемороженной. Желательно без механических повреждений. Если это речная «костлявая» рыба, то можно очень острым ножом слегка прорезать по всей тушке, чтобы разрубить косточки. Если она свежемороженная, то предварительно размораживаем при комнатной температуре, положив ее на решетку, чтобы при разморозке она не пропиталась лишней влагой.
  3. Поскольку мы используем совсем мелкую рыбу, ее можно не потрошить. Только, при необходимости, убрать чешую.

  1. Мелочь перед приготовлением желательно промыть под проточной водой.
  2. Удалить, при необходимости, соринки, камешки.
  3. Лучше всего это делать в друшлаге, чтобы грязная вода стекала с рыбы.

  1. Теперь мелкую рыбу необходимо высушить от излишней влаги. Так рыба получится вкуснее и плотнее.
  2. Для этого на разделочную доску выкладываем бумажное полотенце в 2 слоя.
  3. Сверху на полотенце выкладываем по одной рыбу и промокаем ее еще одним бумажным полотенцем.

  1. Выкладываем просушенную рыбу в сухую глубокую миску.
  2. Сбрызгиваем рыбу лимонным соком. 0,5 чайной ложки будет достаточно.
  3. Можно использовать сок настоящего лимона, а можно и концентрированный, как это сделали мы.
  4. Аккуратно руками перемешиваем мелочь, чтобы она равномерно промариновалась лимонным соком.

  1. Затем в рыбу высыпаем 0,5 чайной ложки сахара и 1 чайную ложку соли.
  2. И тоже аккуратно перемешиваем, чтобы соль и сахар равномерно распределились по всей рыбе.
  3. Разравниваем слой рыбы, накрываем ее тарелочкой и ставим в холодное место на 8-12 часов для маринования.

  1. Через 8-12 часов рыбу можно начинать готовить в духовке.
  2. Берем противень для духовки и смазываем его растительным маслом. Для этого можно использовать силиконовую кисточку.
  3. Затем рыбу выкладываем на противень в один слой, плотно друг к другу.

  1. Помещаем противень с рыбой в предварительно прогретую духовку.
  2. И запекаем при температуре 200 градусов Цельсия в течение 15 минут.

  1. Через 15 минут достаем противень из духовки.
  2. Аккуратно каждую рыбку переворачиваем на другую сторону.
  3. И снова помещаем противень в духовку на 15 минут при температуре 200 градусов Цельсия.

  1. По прошествии времени достаем противень и смотрим, как засушилась рыбка.
  2. Если она покрылась румяной корочкой и Вас это устраивает, то значит Ваша рыбка готова.
  3. Если же Вам кажется, что рыбка недостаточно просушилась, то можно попробовать ее еще 5 минут просушить в духовке при температуре 200 градусов Цельсия.
  4. Время приготовления рыбы зависит от ее размера. Чем меньше и тоньше рыба, тем быстрее готовится.

  1. В итоге Ваших несложный волшебных манипуляций получается вот такая красивая румяная рыбка, как на фото.
  2. Сушеная рыба хорошая как в горячем, так и в холодном виде.
  3. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!

Чтобы Вы всегда были в курсе наших новых видеорецептов из рыбы и морепродуктов для щадящей белковой диеты подпишитесь на наш видеоканал нажав на портрет автора в мичманке в правом верхнем углу этой страницы.

Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров

Источник: edamore.com

7 видов рыб для вяления

Вяленая рыба – это один из методов консервирования рыбной продукции. Происходит процесс вяления путем медленного обезвоживания при относительно невысоких температурах: до 35 градусов. В результате получается жирный, высококалорийный продукт, который обладает специфическим вкусом и запахом.

Из-за уменьшения жидкости в тканях и естественной расслойки волокон, на место образовавшихся пустот равномерно распространяется рыбий жир. Он придает вяленому продукту золотистый оттенок янтаря, особую маслянистость тканей и полупрозрачность. У такого продукта полностью отсутствует сырой привкус.

Чаще всего для вяления используют жирную рыбу. Наиболее популярны следующие виды:

  • Вобла (тарань). На самом деле эти названия носит в разных местностях обычная плотва. Она пользуется наибольшей популярностью из-за наиболее удачного сочетания цена/качество/вкус.
  • Лещ. В вяленом виде обладает ярко-выраженным рыбным вкусом, не имеющим посторонних привкусов. По размеру превосходить воблу или тарань.
  • Корюшка. Более вкусной считается азиатская корюшка, по сравнению с европейской, более мелкой. Ее заготавливают на Дальнем Востоке.
  • Ряпушка. Из-за маленькой величины и высокого содержания жира, пересушить ее практически невозможно. Чаще всего ее вялят целиком, не потроша.
  • Пелядь (сырок). Редкая в продаже северная жирная рыба. У нее много мяса и совсем мало косточек, поэтому даже в вяленом виде она остается достаточно сочной.
  • Скумбрия. Обладает изысканным вкусом балыка. Мясо жирное и сочное.
  • Форель и лосось. Чаще всего вялят их не целиком, а частями – балык, тешу, хвосты.
Читайте также:  Балык в домашних условиях

Как вялить рыбу в домашних условиях

Вялить рыбу в домашних условиях не сложно.

  1. Рыбные тушки хорошо вымыть.
  2. Оставить в воде на некоторое время в прохладном помещении.
  3. Рыбу величиной более 25 сантиметров необходимо обязательно потрошить. Кишки и внутренности нужно удалить. Молоки и икру оставляют. Голову отделять и снимать чешую не нужно.

Мелочь необходимо нанизать на подготовленный шпагат через глаза. Все спинки при этом должны находиться с одной стороны. Между рыбешками должно оставаться некоторое расстояние.

Особо крупную рыбу надрезают вдоль хребта.

  1. Обмазать солью тщательно все рыбные тушки, не забывая потрошеные брюшки и разрез вдоль хребта.
  2. Сделать солевой раствор для засолки. Необходимо смешать воду и соль в пропорции 4:1.
  3. Поместить тушки в рассол брюшками кверху. В зависимости от погоды, они должны оставаться в рассоле до 5 дней. Если погода стоит теплая, то для просолки хватит 48 часов.
  4. По истечению засолки, рыбные тушки нужно достать, и повесить так, чтобы стекла вода на 4-5 часов.
  5. Промыть продукт водой для удаления излишков соли.
  6. Для отпугивания насекомых, рыбу после обсыхания можно сбрызнуть уксусом и смазать небольшим количеством растительного масла.
  7. Развесить подготовленные рыбные тушки для вяления. Лучшим местом для этого процесса будет навес на южной стороне. Тушки должны висеть так, чтобы их бочки не соприкасались друг с другом. В брюшки крупной рыбы необходимо вставить распорки.

В зависимости от температуры воздуха, мелкая рыбка будет готова к употреблению через две недели. На вяление крупной может уйти больше времени: от одного до полутора месяцев.

Как вялить рыбу в квартире летом и зимой

Готовить вяленую рыбу в условиях городской квартиры чуть более проблематично. Если летом рыба вялится на свежем воздухе на балконе в тени в последовательности, перечисленной выше, то зимой опытные рыбаки рекомендуют для начала поместить тушки на балконе для вымерзания. Затем для оттаивания и стекания излишков жидкости, рыбку помещают над стоком в ванной. Для вяления тушки располагают над батареей центрального отопления, под постоянный направленный поток теплого воздуха. Некоторые умельцы приспосабливают обычный бытовой вентилятор. Надо учитывать, что этот процесс сопровождается довольно специфическим запахом.

Как вялить рыбу в духовке

Вкусную вяленую рыбку можно приготовить в духовке.

  • Тушка жирной потрошеной рыбы – 1 шт.
  • Соль, перец, приправы по вкусу.
  1. Тушку натереть солью и приправами.
  2. Поставить под гнет на 48 часов.
  3. Тщательно промыть и просушить просоленную рыбу.
  4. Выложить рыбную тушку на противень.
  5. Поместить в разогретую до 40 градусов духовку на 2 часа.
  6. По истечении указанного времени рыбу достать и охладить.
  7. Затем еще раз поставить ее в теплую духовку на 3-4 часа.

Для окончательного провяливания рыбную тушку подвешивают в хорошо проветриваемом помещении на 2-3 дня.

Определить готовность вяленой рыбы очень просто. Для этого необходимо ее согнуть. Спружинит и вернется в первоначальное положение – можно лакомиться.

Знатоки рекомендуют не лакомиться сразу же свежеприготовленной вяленой рыбой. Лучше всего дать ей “дозреть” в прохладном вентилируемом помещении в течение однойдвух недель.

Как правильно солить красную рыбу в домашних условиях для вяления

Существует два способа засолки красной рыбы дома: сухой и рассольный.

Для засолки подойдет любая рыба с красным мясом: форель, лосось, кета, нерка, горбуша, голец, кижуч и другие. Главное – выбрать качественную охлажденную или замороженную всего один раз тушку. Если рыба переморожена, или подвергалась заморозке неоднократно, она потеряла не только привлекательный вид, но и большинство своих полезных свойств.

Сухая засолка красной рыбы

  1. Перемешать соль и сахар в отдельной посуде.
  2. Равномерно распределить сахарно-соляную смесь по рыбе.
  3. Поместить рыбу в тару и отправить на 2 суток в прохладное место.

Засолка красной рыбы в рассоле

  • Тушка красной рыбы без головы и внутренностей – 1 кг.
  • Каменная соль мелкого помола – 5 ст. ложек.
  • Подсолнечное масло без запаха – 50 мл.
  • Вода кипяченая и охлажденная – 1 л.
  • Перец горошком, приправы для рыбы – по вкусу.
  1. Нарезать тушку рыбы кусками по 2-2,5 сантиметра.
  2. В воду насыпать соль и перемешать до полного ее растворения.
  3. Залить нарезанную рыбу соленой водой на 15 минут.
  4. Воду слить и удалить излишнюю влагу с рыбы бумажным полотенцем.
  5. Залить обсушенную рыбу растительным маслом.
  6. Добавить перец и приправы и поставить на 1 час в холодильник.

После засолки можно развешивать кусочки, как это делают с другими видами рыбы.

Польза и вред вяленой рыбы

Главная польза употребления в пищу вяленой рыбы заключается в ее уникальном составе. Помимо того, что ее мясо легкоусвояемое, оно содержит полезные полиненасыщенные Омега-3 кислоты, витамины, минералы и микроэлементы. При регулярном употреблении рыбы, в том числе и вяленой:

  • снижается уровень “плохого” холестерина в крови и уменьшается риск возникновения инсультов и инфарктов;
  • разрушаются некоторые виды раковых клеток;
  • снижается нервозность и депрессивные состояния у беременных женщин;
  • уменьшается риск возникновения и развития старческой деменции;
  • восполняется дефицит протеинов, участвующих в строении клеток кожи;
  • нормализуется работа нейронов головного мозга.

Вред вяленой рыбы

К сожалению, в настоящее время существует реальная возможность купить рыбу от недобросовестного производителя. Вред организму может принести вяленая рыба:

  • приготовленная с нарушением технологий, а также выловленная в загрязненных водоемах. Можно не только отравиться такой рыбой, но и заразиться различными паразитами;
  • испортившаяся при транспортировке или хранении. Она имеет прогорклый вкус, неприятный запах, тусклую чешую.

Потому лучше всего покупать рыбу у проверенных поставщиков и производителей, а также в интернет-магазинах, которые производят свою продукцию с соблюдением всех технологических правил.

Вяленую рыбу рекомендуют употреблять в пищу с осторожностью людям с уже имеющимися сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также с болезнями мочеполовой системы.

Как хранить вяленую рыбу в домашних условиях

Хранить вяленую рыбу в домашних условиях необходимо при соблюдении следующих условий:

  1. Влажность не должна превышать 70%.
  2. Упаковать вяленую рыбу для длительного сохранения следует в полотняный или бумажный пакет.
  3. В прохладном месте или в холодильнике вяленая рыба может храниться без изменений до трех месяцев.
  4. Для более длительного хранения вяленую рыбу в целлофановом пакете можно поместить в морозильную камеру. Перед разморозкой ее нужно завернуть в бумагу, чтобы она впитала лишнюю влагу. Размораживать лучше всего при комнатной температуре для того, чтобы рыба не потеряла своих вкусовых качеств.

Вяленая рыба должна обязательно присутствовать в рационе не только любителей пива и футбола. Пользу от ее употребления может получить практически любой человек.

Источник: akulovka.com

Как правильно сушить рыбу

Заядлые рыбаки всегда найдут время для любимого занятия. Для многих мужчин важен сам процесс, а не результат. Однако их жены предпочитают крупный улов, так как его легче чистить и готовить. А что же делать с небольшой рыбой, особенно в жаркую пору? Многие пользуются древним и надежным методом приготовления. Рассмотрим, как сушить рыбу.

Читайте также:  Как засолить рыбу для копчения

Как выбирать

Некоторые сушат только маленькую рыбку после плохого улова, другие целенаправленно выбирают тушки для засолки. Из жителей рек и озер лучше всего подойдут лещ, вобла, карп, плотва и тарань. Морские представители, подходящие для сушки, – бычок, судак и пеленгас.

В зависимости от предпочтений можно выбирать рыбу разных размеров. Лучше сушить не слишком маленькую рыбку, но и не очень крупную. В первом случае она быстро твердеет. А большая рыба долго сохнет, ее нужно защищать от насекомых и постоянно следить за условиями хранения. Не стоит останавливать свой выбор на рыбе со множеством маленьких косточек, например, карасе.

Подготовка

Предварительно улов нужно хорошенько помыть. Речную рыбу, особенно питающуюся водорослями, стоит вымочить, чтобы убрать специфический запах травы и тины. Для того чтобы не было опарышей, можно обработать тушку 3%-ным уксусом. Снимать чешую не нужно. Мелкую рыбу можно не потрошить, тем более если она с икрой. Хотя некоторые специалисты утверждают, что внутренности травоядных рыбешек лучше вычистить: съеденные ими водоросли могут дать горечь при засолке.

Крупную тушку обязательно нужно потрошить. Можете сделать вертикальные или горизонтальные надрезы (вдоль позвоночника от хвоста до головы) и вставить в них деревянные распорки для большего эффекта соления. Очень большую рыбу лучше порезать на куски и только затем сушить.

В рассоле

Многие предпочитают мокрый метод соления, который в основном используется для приготовления рыбки средних размеров.

Для этого на дно емкости насыпьте необходимое количество соли и выложите тушки в несколько слоев. Лучше всего делать это головой к хвосту, что усилит эффект пресса. Каждый последующий слой пересыпайте солью, основная задача которой – вытянуть лишнюю влагу из рыбы. Когда тушки выложены, засыпьте солью так, чтобы их практически не было видно. Можно добавить лавровый лист и специи по вкусу. Чтобы предотвратить преждевременную порчу, емкость поставьте в прохладное место.

Накройте крышкой и сверху прижмите тяжелым камнем или гирей. Внимательно следите, чтобы в емкости или крышке не было дырок, через которые внутрь могут пролезть насекомые. Спустя 3 дня можно сушить рыбу. Просоленную тушку определяют по сероватому оттенку, характерному скрипу и упругой спинной области.

Для сушки нанизываем рыбу на толстую леску и развешиваем между деревьями. Следует избегать прямого попадания солнечных лучей. Чтобы защитить рыбу от насекомых, лучше всего ее повесить вечером. Иногда с такой целью используют марлю, оборачивают ею тушки, оставляя при этом свободный доступ воздуха.

В жаркую пору рекомендуется вешать тушки за глазные проемы, чтобы весь жир впитался в мясо и оно было сочным и вкусным. Осенью улов лучше подвешивать за хвост: тогда рыба жирнее и дольше сохнет. Сушить ее нужно в течение 7 дней, иногда и дольше.

В духовке

Если нет возможности потратить целую неделю на традиционную сушку рыбы, можно немного ускорить процесс. Предварительно подсушите тушку в духовке, после чего она быстрее досыхает. Для этого засолите продукт, затем промойте под проточной водой. Чтобы убрать лишнюю жидкость из тушек, промокните их сухим полотенцем. Затем противни покройте фольгой и выложите рыбу одним слоем. Духовку разогрейте до +180 … +200 °С, поставьте продукт сушиться на 1,5–2 часа. При этом дверца должна оставаться приоткрытой на 5–7 см.

После накройте головы рыбы фольгой и поместите противни еще на 2 часа в духовку. Затем тушки нанизывайте на леску, развесьте на балконе или на кухне на высоте 80–90 см над плитой. Так рыба будет досыхать в течение нескольких дней. Хранить ее нужно в холодильнике, обмотав пищевой пленкой.

Сушеная рыба послужит хорошим дополнением к дружеским посиделкам за кружечкой пива. Также ее можно использовать при приготовлении вторых блюд.

Источник: domskotom.net

Как сушить рыбу? Процесс и подготовка

Ну вот, наконец, и настало время летних отпусков, а значит, для заядлых рыбаков – пора продолжительной, можно сказать, затяжной рыбной ловли. Хотя настоящий любитель всегда выкроит выходные, чтобы принести домой улов в любую погоду. Но в летнюю жару довольно тяжело сохранять добычу. Поэтому многие рыбаки предпочитают ее солить и сушить. Потом, при первом же дружеском пивопитии все друзья вам будут очень благодарны. Соленая рыбка к пиву — то что надо, самое оно! Но ведь еще нужно знать, как солить и сушить рыбу, чтобы не испортить ее запах, цвет, вкус.

Какую брать?

Из речных и озерных, безусловно, леща, плотву, воблу, тарань, карпа. Также традиционно используют бычков, судака, пеленгаса. Как сушить рыбу? По размеру можно брать любую. Но советуем не использовать слишком мелкую или крупную. Мелкая получается очень сухой, да и есть там нечего. С особо крупной хлопот не оберешься, защищая от насекомых, следя за тем, чтобы качественно сушилась. Да и сам процесс занимает куда больше времени. Не стоит для сушки использовать слишком костлявую, например, карася. Перед тем как сушить речную рыбу (особенно травоядную), следует ее предварительно вымочить, чтобы убрать запах водорослей и тины. А так, в общем, что поймали, то и заготавливайте.

Потрошить или нет?

Чистить рыбу от чешуи для засолки и сушки не надо. Это знают все. А вот по поводу потрошения мнения разделяются. У мелкой и средней рыбы внутренности можно не вычищать. Особенно если она с икрой. Однако в среде опытных засольщиков существует убеждение, что травоядную, не хищную рыбу все-таки необходимо потрошить. Потому что водоросли, съеденные ею, могут дать горечь при заготовке. Крупную же потрошить нужно обязательно! Ее к тому же перед заготовкой надрезают и вставляют небольшие деревянные распорки, чтобы мясо лучше просолить, перед тем как сушить рыбу. Особо крупную можно заготавливать кусками, предварительно нарезанными.

Последовательность действий

Собственно, сам процесс сушки рыбы делится на четыре этапа: подготовка сырья, засолка, отмачивание, сушка. С подготовкой все понятно (смотрите выше). Разберем процесс засолки. Это необходимо усвоить прежде всего перед тем, как сушить рыбу. Существует три способа: сухой, мокрый и тузлучный.

Мокрый

Берем большую емкость (например, таз), на дно насыпаем соль каменную пищевую. Подготовленную рыбу укладываем рядами в несколько слоев, голова к хвосту, чтобы улучшить действие пресса. Каждый слой уложенной рыбы щедро посыпаем солью. Сверху – тоже, чтобы покрыть полностью наш продукт. Затем кладем крышку от большой кастрюли и придавливаем тяжелым камнем или гирей. Под таким гнетом рыба стоит до трех суток.

Сухой

Используется в основном для крупных экземпляров. Потрошеную рыбу надрезаем вдоль спины и вставляем небольшие деревянные распорки, чтобы продукт лучше просолился. Закладываем рыбу в деревянный ящик кверху брюхом и засыпаем солью. Накрываем полиэтиленом и ставим в прохладное место. Засолка длится примерно неделю.

Тузлучный

Делаем раствор из воды и соли. Проверяем консистенцию: нужно положить сырое яйцо, если оно не тонет, значит, состав правильный. Затем кладем рыбу и солим три дня.

Промывка и отмачивание

Как правильно сушить рыбу после засолки? Нужно обязательно промыть ее от соли и слизи. Процесс отмачивания проводится обычно в проточной пресной воде в течение 15-20 минут. Обычно рыбаки используют для этого простую воду из-под крана и таз, где промывают перед тем, как сушить, рыбу. В результате удаляются крупинки соли и слизь, которая выделяется, например, при мокром способе заготовки.

Как правильно сушить рыбу?

Отмоченный предварительно продукт нужно развешивать на толстой леске или капроновой веревке на сквозняке. Следите также, чтобы нить не оборвалась под тяжестью груза. В походных условиях ее лучше натягивать между деревьев. Следует избегать попадания прямых лучей света. Начинать сушить рыбу лучше вечером, чтобы максимально защитить ее от насекомых. При этом некоторые умельцы оборачивают тушки в марлю, с припуском. Так насекомые не сядут на будущее яство. Вешать рыбу лучше всего за глазные проемы. Так весь жир впитается в мясо. Однако осеннюю рыбу следует подвешивать за хвост, прокалывая крючком или скрепкой у основания. Поскольку она дольше сохнет из-за большего количества жира. Средний срок сушки — неделя.

Читайте также:  Как готовить рыбу в коптильне

В духовке

Если вы находитесь не на природе, а в квартире, можно сушить рыбу на балконе (в случае если позволят его размеры и конструкция), а можно использовать для этого духовку. Для начала засаливаем рыбу (как – смотрите выше). Выбираем любой подходящий способ. После промываем в проточной воде. Духовку разогреваем до температуры 180-200 градусов, берем противни и кладем на них фольгу. Сверху помещаем рыбу, предварительно просушенную полотенцем. Во время процесса сушки духовка должна быть приоткрыта (примерно на пять-семь сантиметров). Противни вставляем в печь. Процесс занимает до двух часов. После этого накрываем головы рыб фольгой дополнительно, снижаем температуру и сушим еще пару часов. Затем достаем продукт из духовки, нанизываем на проволоку или леску и вывешиваем на кухне или на балконе, защищая от мух (они коварны и могут моментально испортить все дело, откладывая свои яйца). Здесь рыба уже окончательно досыхает.

Источник: www.syl.ru

Вяленая рыба – еще один пошаговый рецепт

Содержание

Полосатые разбойники? Щука? Хорошие судачки? Не важно, что вы поймали, важно другое – если вы решили забрать улов с собой домой, что с ним делать? Сегодня мы вам расскажем, что с ним делать, и как это провернуть без запаха так, чтобы жена не выгнала из дома.

Как вялить рыбу в домашних условиях

Друзья, прежде всего, после того как вы наловили окуней или иную рыбу для вяления, вы должны не только определить место, где все это действо будет разворачиваться, но и заранее подготовить то, что поможет. В противном случае вы можете получить не только некачественный продукт, но и проблемы от жены (так как неприятный запах будет распространяться с катастрофической скоростью).

Именно поэтому мы подготовили эту статью, в которой расскажем о каждом отдельном этапе. От подготовки «инструментов» и засолки, до проверки готовности рыбы.

Сколько держать рыбу в соли перед сушкой

Для того чтобы правильно ответить на этот вопрос, сперва рассмотрим поэтапно инструкцию, которая признана самой простой и доступной, без излишеств, тонкостей и суперсекретов.

  1. Потрошим, обязательно удаляем жабры. Как заверяют некоторые специалисты – делать это нужно только с крупной рыбой, к мелкой это не относится.
  2. Выбираем емкость для засолки. Подойдет любой деревянный лоток или пластмассовая ванночка, к примеру, детская.
  3. Подготовленная рыба растирается солью со всех сторон. Делать это нужно против чешуи.
  4. В выбранную емкость засыпаем соль, поверх которой укладываем тушки. Самый первый слой – самые крупные тушки.
  5. Сверху все это дело накрываем тканью или марлей. Чтобы не было паразитов.
  6. Через 2-3 дня достаем.

Вот, собственно, мы и ответили на вопрос – сколько времени солить рыбу для вяления.

Сколько вялить рыбу по времени

Предварительно, прежде чем вы узнаете ответ на этот вопрос, давайте рассмотрим более подробно весь процесс «приготовления» сушеной рыбы. От подбора необходимых материалов, до правильного выбора места.

Что нам нужно. Прежде всего – тонкий шнур или бечевка. Можно воспользоваться даже проволокой. Чтобы без проблем пропускать через головы рыб выбранный тип шнура, понадобится либо гвоздик, либо шило. Кстати, не забудьте про спички или зубочистки, которыми вы разопрете рыбку изнутри для лучшего проветривания.

Где будем вялить. Это один из главных моментов, так как не везде это можно делать. Вообще, главных требований к месту завялки рыбы три:

  • Днем там должна быть тень;
  • Большую часть времени – сквозняк;
  • Место должно быть защищено от дождя и быть без мух.

Идеальным местом признана летняя веранда на даче. Однако, если нет дачи, то как вариант можно использовать балкон или нежилую комнату в квартире. Вялить можно на растяжках, как описали выше, а можно на сушилке для одежды, или в сушилке для овощей. Вы можете вялить летом, но и завялить рыбу зимой – тоже не проблема. Главное правильно соблюдать пошаговую инструкцию.

Пошаговая инструкция. А теперь приступаем к самому процессу.

  1. Берем тушку, отряхиваем от соли. Для того, чтобы она была менее соленой (это на любителя), можно на пару секунд опустить ее в кипяток.
  2. Используя шнур или проволоку, смотря что вы выбрали, соединяем рыбешек через глазницы или через жаберные щели. Главное, чтобы рыба была размещена не плотно. Это нужно для свободной циркуляции воздуха и испарения воды.
  3. Подвешиваем «гирлянды» в то место, которое выбрали заранее и закрываем марлей от мух. Напомню, что это самый простой и популярный способ. Некоторые эстеты брызгают совсем чуть-чуть уксуса, чтобы он отпугивал мух и ос, которых на соленую рыбу тянет как на мед. Но это по желанию, можно ограничиться просто марлей.

Сколько вялить. А теперь к главному вопросу – какое количество времени рыба должна вялиться?

Если обратиться к интернету, то можно наткнуться на совершенно разные сроки, от 2-3 дней, до 2-3 недель… Сроки разнятся из-за нескольких параметров, таких как размер, срок засолки, жирность и т.д. Однако, самый главный параметр, как уверяют специалисты в этом вопросе – это жара. На ней вялить – категорически не рекомендовано. Так как мясо будет сухим, твердым и неприятно горчить. Поэтому и стараются найти золотую середину.

Как уговорить жену, вялить рыбу в квартире?

Если у вас нет дачи, нет балкона, но есть много окуня, которого хочется завялить – вяльте! Только предварительно договоритесь с женой. Мы не призываем растянуть «гирлянды» по всей квартире, можно же выделить уголок… Небольшой… Тут главное – дипломатия. Поэтому вот вам несколько «ЗА» завялить рыбку.

  1. Вяленая рыба – это богатейший источник кальция, о пользе которого написано немало статей.
  2. Находящаяся в рыбе кислота Омега-3 способна вывести из депрессии не только мужчин, но и женщин.
  3. По данным французских ученых, сушеная рыбка способствует улучшению памяти, все так же благодаря кислоте Омега-3.
  4. Те же ученые опубликовали доклад, что употребление в пищу вяленой рыбки позволит избежать возникновения многих сердечно-сосудистых заболеваний.
  5. Ну и самое главное, вяленая рыбка – это вкуснейший деликатес под пенный напиток. Об этом знают многие.

Как проверить вяленую рыбу на готовность?

Все сделали по рецепту? Каждый шаг проконтролировали? Теперь главное – правильно проверить степень готовности. Вот вам несколько советов.

  • На просвет должно быть видно строение рыбы.
  • Соль не должна выступать.
  • Мясо не должно быть чрезмерно сухим, но и чрезмерно влажным.

Видео: Как можно завялить рыбу дома

Друзья, если вам не хочется читать советы выше, то вполне можно обойтись вот этим роликом, в котором автор наглядно продемонстрировал, как правильно вялить рыбку дома своими руками. Все этапы, от засолки до дегустации.

А какие рецепты знаете вы?

Уважаемые рыбаки, в этой статье мы рассмотрели самый простой и общедоступный вариант. Однако все мы знаем, что подобных советов и нюансов – намного больше! Поэтому предлагаем вам поделиться в комментариях под этой статьей своими наблюдениями по этому поводу, а быть может – и личными наработками. Кстати, можно рассказать о рецептах копчения рыбы, так как это тоже один из способов приготовления улова. Рыба холодного или горячего копчения, не важно. Главное – желание поделиться личным опытом с товарищами по увлечению.

Источник: www.fishingsib.ru