Как приготовить уху на природе

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Рыбацкая уха- трапеза для настоящих гурманов

Рыбацкая уха тем и отличается, что приготовление идет на природе, из только что выловленной рыбки. Блюдо получается наваристым, ароматным, а его готовка и употребление на природе делают его особенно вкусным. Как приготовить рыбацкую уху правильно, вкусно, как готовят ее настоящие рыбаки?

Приготовление настоящей рыбацкой ухи идет на родниковой воде, в котелке на костре. Варится уха на рыбалке в три этапа, в отличие от обычной домашней. Можно, конечно, использовать рецепт рыбацкой ухи для приготовления блюда самостоятельно в домашних условиях, но использование замороженной рыбки, проточной водицы и плиты не сделает его истинной ухой рыбаков.

Классический рецепт рыбацкой ухи

Классический рецепт рыбацкой ухи заключается в использовании 3-х этапов варки разного сорта рыбы. Благодаря разнообразию используемого «мяса», блюдо будет сказочно ароматным и иметь насыщенный вкус.

Рыбацкая простая уха готовится из таких продуктов:

  • мелкая рыбешка (окунь, красноперка, пескарь, ерш, линь и подобные) — 400 грамм;
  • крупная рыба (судак, щука, карась, можно даже воблу) — 800 грамм;
  • соль — столовая ложка;
  • головка лука — 1 штука;
  • пучок зелени — 30-50 грамм;
  • перец горошком — 20 штук;
  • морковь средняя -1 штука;
  • большие помидоры — 4-5 штук;
  • стебель сельдерея -1 штука;
  • вода — 5 литров.

Обратите внимание! Количество рыбы приводится для приготовления в домашних условиях. На отдыхе, конечно же, взвешивать нет необходимости — рыба используется та, которую выловили рыбаки.

Схема изготовления такого супчика интересна своей поэтапностью, рецепт прост и понятен, и не требуется специальных навыков. Процесс приготовления пошагово расскажет инструкция ниже:

  1. Мелкую рыбку выпотрошить, хорошенько промыть и собрать в марлевый мешок. Мешок нужен для того, чтобы в бульоне было как можно меньше мелкой чешуи. Мелкая рыбешка используются для подготовки навара.
  2. Воду поставить греться, опустить туда мешочек с «мелочью», добавить соль, головку лука. Когда закипит— варить минут 20-30. После- вытащить мешочек. Приготовленную рыбку можно съесть, выбросить или отдать домашним питомцам— для приготовления блюда она больше не понадобится. Луковицу также выбросить, она нужна была для сока и прозрачности бульона.
  3. Пока варилась первая рыбешка, подготовить рыбу покрупнее— почистить от чешуи, выпотрошить, отрезать головы, удалить жабры, чтобы они не давали горечь бульону.
    В бульончик кладут чистые головы и несколько кусков рыбы. Варят полчаса—45 минут. Достать всю рыбу. Ее можно просто съесть.
  4. В кастрюлю добавить немного воды, лучше кипяченой, так как к этому моменту частично жидкость испаряется. Подготовить третью порцию рыбы, на этот раз последнюю: почистить тушку рыбы, выпотрошить, нарезать порционными кусочками и положить в казанок. Добавить перец горошек.
  5. Пока варятся рыбные куски, почистить и вымыть морковь, помидоры промыть зелень, сельдерей. Овощи нарезать небольшим кубиком, зелень мелко порубить. Через 10-15 минут варки рыбы добавить овощи, перемешать. Варить еще минут 30-40, но уже не перемешивать, чтобы рыбное «мясо» не развалилось на кусочки. За 5 минут до снятия блюда с огня добавить зелень.
  6. После того, как котелок снят, его накрывают крышкой и укутывают в теплую одежду или одеяло, чтобы «варево» настоялось.

Настоящая рыбацкая уха готова! Если хотите блюдо посытнее, то не запрещается добавить в него картофель. Традиционно рыбаки кушают блюдо деревянными ложками или пьют бульон в кружках, заедая рыбными кусочками. Настоящая вкусная уха рыбаков, приготовленная своими руками на природе, неповторима по вкусовому колориту. Ведь рыбацкая уха на костре, приготовленная с душой, насыщенная природными ароматами, не сравнится с той, готовка которой происходила в домашних условиях.

Рекомендации по готовке блюда

Есть несколько правил приготовления ухи, которой придерживаются давние опытные рыбаки. Ниже мы о них расскажем:

  • Нельзя использовать сома для приготовления этого блюда.
  • Считается, что из речной рыбки бульон получается прозрачнее.
  • Чтобы рыбацкая уха была наваристой, во время варки добавляют жировые прослойки рыбы, брюшки, пузыри.
  • Негласное правило — чем больше рыбы и меньше зелени и специй, тем вкуснее «слаще» получится бульон. Поэтому не рекомендуется использовать слишком много петрушки и укропа, а если и добавлять — то в самом конце варки. Специи, пряности и вовсе нельзя добавлять, иначе они перебьют настоящий запах и вкус рыбы. Максимум — немного соли и перца (горошком или молотого— на любителя).
  • Главный секрет настоящей рыбацкой ухи — когда заканчивается приготовление блюда, из костра берут небольшое тлеющее бревно и тушат его в котелке, а затем добавляют водку приблизительно в пропорции на 1 литр воды 50 мл алкоголя.

Видео: Настоящая рыбацкая уха на природе

Источник: gotovite.ru

УХА / Как приготовить уху на природе / Рецепты ухи

Алёна Терёшина on 21 Май 2013 . Опубликовано в Кулинарные советы

Уже прочитали: 8943 раз

Замечали, что еда приготовленная на природе значительно вкуснее приготовленной дома. Как бы мы не старались сварить уху дома, все равно получается не то. Секрет вкусной ухи в костре, котелке и . Как приготовить знатную ушицу на природе, читайте далее.

УХА – вкусный походный суп или что-то более? / Рецепты ухи

Самая вкусная уха выходит из только что выловленной рыбки и приготовленная на костре, прямо на берегу. Этот факт нужно просто принять и научиться готовить уху, да так чтобы аж “за ушами пищало”. Рыбаки подтвердят, рыба для ухи нужна исключительно свежая. Придется научиться ее ловить или найти того, кто наловит. Приморские рыбаки называют ухой, самый прозрачный и чистый рыбный бульон. Получить его из свежемороженной рыбки не получится. По старинным рецептам в ухе плавали: кусочки рыбы, пряные коренья и травы, лук, картофель, морковь и даже репа. Ароматна и навариста уха, приготовленная из двух или трех различных видов рыбы.

Уху делят условно на виды, зависит это от того какие сорта и виды рыбы были использованы для ее приготовления.

Виды ухи

  1. Из сазана, карпа, жереха и карасей получается уха черная.
  2. Из ершей, окуней и судака уха белая.
  3. Из осетра, белуги, севрюги и лосося, варят вкусную и ароматную янтарную уху.

Уха приготовленная из морской рыбы отличается от привычной нам. Жирна и навариста уха из морского окуня и нежнейшего жирного палтуса.

УХА – как приготовить уху на природе

Предлагаю попробовать приготовить самую простую уху из речной рыбы.

Уха простая, походная / Рецепт ухи

  1. Вскипятить в чугунном котелке 2-2,5 л. воды, добавить картофель кубиками и одну луковицу. Воду кипятить и варить до готовности картофеля.
  2. Свежевыловленную рыбу почистить, выпотрошить, удалить жабры, промыть и нарезать на крупные куски. В кипящий бульон выложить куски рыбы, посолить. Добавить лавровый лист и черный перец по вкусу.
  3. Варить уху, периодически помешивая около 10-15 минут. Если есть зелень, то можно бросить в бульон горсточку. Готовую уху снять с огня и сразу же подавать к столу.

Рыбалка не задалась и крупная рыба вам не далась, но ваш садок полон рыбной мелочи? Не расстраивайтесь, уха и из мелочи выйдет знатная.

Уха из рыбной мелочи / Рецепт ухи

  1. Килограмм мелкой рыбешки тщательно промыть и выпотрошить, переложить в котелок и залить двумя литрами свежей холодной воды.
  2. Варить рыбу до готовности, затем бульон процедить, рыбу отложить в сторону.
  3. В бульон всыпать две горсти пшена, большую луковицу, морковь кружочками и парочку лавровых листика. Как только пшено разварится, посолить, поперчить. Перед подачей выложить в уху рыбу. Горсть свежей зелени украсит уху и добавит ей аромата. Подавать горячей.

Уха ростовская из судака

  1. Выпотрошеного судака залить водой и варить около часа.
  2. Добавить пару картофелин кубиками, морковь кружочками и репчатый лук целой луковкой.
  3. По готовности картофеля посолить, добавить свежий помидор ломтиками и зелень. Лавровый лист и перец по вкусу.
  4. Перед подачей всыпать рубленую зелень укропа и потомить еще минут пять. Можно пробовать!
Читайте также:  Как правильно закоптить рыбу в коптильне

Интересные факты об ухе

  1. Уха отличное средство от похмелья и пищевых отравлений. Только свежеприготовленная.
  2. А теперь противоположный факт. Хотите усилить аромат вашей ухи? Влейте 50 гр. водки прямо в котелок.

Обязательно приготовьте уху в ближайшие выходные. Удачи Вам!

Полезные советы и кулинарные секреты из раздела:

Источник: chtoprigotovit.ru

Уха на костре: простой и вкусный рецепт

Наверное, ни одно блюдо не готовят так часто на отдыхе, как рыбную уху. Особенно без нее не обходится ни одна выездная рыбалка. Ведь так приятно после активного дня на открытой природе выпить теплый питательный суп. И, конечно, уха на костре намного вкуснеq и ароматней, чем приготовленная в домашних условиях.

Несколько слов о выборе посуды и разведении костра

При выборе посуды лучше всего обратить свое внимание на специальные походные котелки. Их удобно устанавливать на костре за счет специальной ручки, которую можно подвесить на сооруженную своими руками опору. Материал посуды должен быть из неокисляющихся видов. Для этого подойдут чугунные, эмалированные котелки или посудины из нержавеющей стали. Предпочтителен чугун, так как его толстые стенки позволят томиться, а не кипеть. Такой процесс подарит готовому блюду особенный аромат.

Не подходят для варки блюда кастрюли из алюминия или меди. Они могут исказить истинный вкус ухи из рыбы.

Для приготовления ухи лучше использовать посуду из чугуна

Самым удобным вариантом является использование специальной металлической треноги, но если найти ее не представляется возможным, то можно соорудить опору для котелка из 3 толстых веток: 2 вкапываются в землю, а третья становится перекладиной между ними.

Костер разжигается стандартно, но есть один нюанс. Огонь для ухи в казане на костре должен быть таким, чтобы суп лишь слегка подкипал, а не булькал со всей силой. Для этого под рукой лучше иметь крупные дрова или поленья, которые позволят вовремя обуздать огонь при необходимости.

Как приготовить уху на костре: выбор ингредиентов

Для того чтобы получить вкусную уху, не достаточно знать только, как ее сварить, ведь немаловажно и ответственно подойти к выбору ингредиентов. Все они должны быть свежими и в тех пропорциях, которые указаны в рецепте. Иначе на выходе можно получить обычный овощной суп с еле прослушивающимся привкусом рыбы.

Для приготовления вкусной ухи можно использовать сразу несколько видов рыб

  • Рыба – 1-1,5 кг. Можно взять любую, вполне допускается использование сразу несколькоих видов. Считается, что самый вкусный вариант получается из щуки, судака или окуня. Чем свежее рыба, тем лучше;
  • Картошка – 3-4 средних шт;
  • Репчатый лук – 1 шт;
  • Морковь – 2 шт;
  • Вода – 2-3 л;
  • Зелень и приправы по вкусу.

Крупу для приготовления ухи лучше не использовать, она превратит ее в обычный суп. Овощей также не должно быть слишком много.

Как варить уху на костре: пошаговый рецепт

Рецепты ухи на костре могут быть различными. Некоторые из них подразумевают использование пшена, сала и даже помидоров. Но для первого раза лучше воспользоваться базовым рецептом, который требует наличие рыбы и самых простых овощей.

Мелкую рыбу можно класть в уху целиком

  1. В закипевшую подсоленную воду добавить почищенный и порезанный крупно картофель. Снова дождаться закипания, вовремя снимая образующуюся пенку;
  2. Добавить нарезанную кружочками морковь. Ни в коем случае не стоит ее тереть на терке. Крупно порезанные овощи – изюминка ухи;
  3. Вместе с морковью в суп можно опустить целую луковицу. Разрезать ее не надо, она необходима лишь для придания аромата. После приготовления ее можно удалить из кастрюли;
  4. Когда овощи будут уже почти готовыми, можно добавлять почищенную рыбу. Готовится она быстро, поэтому нет смысла класть ее раньше, она просто разварится. Мелкий вид можно забрасывать целиком, а если она достаточно крупная, то стоит разделить на несколько частей;
  5. Как только уха закипит необходимо убрать пенку, если она образовалась, и добавить любимые овощи и травы;
  6. Осталось дождаться готовности рыбы. На этой уйдет не больше 5-8 минут. Уха готова, можно снять ее с огня, прикрыть крышкой и дать немного настояться.

Через 10 минут после снятия с огня можно разливать суп по тарелкам. Хорошая уха не требует дополнительных компонентов, достаточно нарезать к ней свежий белый хлеб.

Маленькие хитрости и особенности

Для того чтобы уха на костре получилась максимально вкусной, можно прислушаться к следующим советам:

  • Во время приготовления кастрюлю лучше не накрывать крышкой. Сделать это стоит только после окончания процесса для того, чтобы дать супу дойти до идеальной консистенции;
  • Считается, что лучшей водой для ухи будет являться та, из которой выловили рыбу. Но поскольку уровень загрязненности водоемов в настоящее время достаточно высок, лучше не рисковать;
  • Количество воды необходимо обдумать в самом начале приготовления, поскольку ее долив во время процесса нежелателен, как и добавление масла в бульон;
  • Количество овощей и специй не должно быть большим, так как они легко могут перебить рыбный вкус;
  • Такие части рыбы, как молока, икра, плавательные пузыри, не стоит выбрасывать при чистке. Они вполне уместны в супе.

Если ответственно подойти к выбору ингредиентов и процессу приготовления, готовая уха никого не оставит равнодушным.

Источник: pohod-lifehack.ru

Рецепты ухи на костре в виде пошаговой инструкции

Решили мы всей семьей выбраться на пикник осенью. Долго думали, что бы с собой взять поесть вкусного. Я предлагала прихватить сосиски и шашлык. Однако мужская часть семьи взвыла и затребовала чего-то нового. Порывшись в памяти я извлекла оттуда рецепт ухи на костре. Вооружившись рецептом отправилась я закупаться в супермаркет за покупками нужных ингредиентов.

Рецепт ухи на костре с пошаговым приготовлением

Количество порций: 6-8

  • 1,5 кг рыбы (лучше разных видов)
  • 2 литра воды
  • 2 средних луковицы
  • 2–3 картофелины
  • 1 небольшая морковь
  • 1 корень пастернака
  • 1 корень петрушки
  • 1 лавровый лист
  • эстрагон, зелень петрушки и укропа
  • 8–10 горошин черного перца
  • соль по вкусу

Все это мне потребовалось купить для того, чтобы порадовать свою семью наваристым супом.

А вот как я готовила очень вкусный рыбный суп:

1. В воду, которая закипела, опустите картофель и нарезанный лук, а также рыбьи хвосты. Головы тоже добавьте в суп.

2. Варите уху следует на спокойном огне не менее 10 минут, затем снимите пену, удалите хвосты и головы. Доложите черный перец, лавровый лист и корень пастернака.

3. Спустя 5 минут добавьте остальные части рыбы, разделанные на крупные куски.

4. Варите уху еще 15 минут, не давая бульону сильно закипеть. Добавьте измельченную зелень петрушки, укропа и эстрагона. Снимите котелок с огня, накройте крышкой и дайте настояться в течение 10–15 минут. Это нужно для того, чтобы суп стал более ароматным и ярким.

Ароматная уха готова!

Данный вариант является традиционным, классическим. Именно его рыбаки и путешественники готовят не одно столетие! Со временем уха перетерпела изменения. Например сегодня это блюдо многие рыбаки и путешественники готовят с водкой. Конечно, такой суп не стоит готовить для детей, им может не понравится аромат водки в блюде.

Уха с добавлением «беленькой»

Количество порций: 6-8

  • Рыба (желательно несколько видов) – 700 грамм;
  • Вода – 2 литра;
  • Картошка – 2 штуки (средние);
  • Морковь – 1 штука;
  • Репчатый лук – 1 штука;
  • Водка (самогон, разбавленный спирт) – 50 мл (1 полная стопка);
  • Лавровый лист и рубленная зелень – по вкусу;
  • Соль, перец, и иные специи– по вкусу.
Читайте также:  Как правильно посолить семгу

Многие подумают, а для чего тут нужна водка? Прежде всего она помогает убрать рыбный запах, тины. И сохраняет аппетитный аромат супа. Уха с водкой в казане – самое походное блюдо! А приготовить его поможет рецепт с фото и пошагово расписанной инструкцией.

Так как же приготовить идеальную походную уху?

Пообщавшись с друзьями и родителями мужа, которые очень любят рыбалку я поняла одну вещь: универсального рецепта ухи не существует. Каждый сам добавляет к классическому рецепту то, что ему по душе. Мои приятелю любят добавлять такие виды рыб, как: из речной рыбы, из карпа, из карася, из щуки. Однако блюдо получается особенно вкусным, если при его приготовлении использовать красную рыбу и готовить уху с красной рыбой. Просмотрев видео, каждая хозяйка справится с задачей и в итоге накормит семью в походе не хуже чем дома!

Рыбный суп с красной рыбкой для любимых

Количество порций: 6-8.

  • Филе семги, желательно брюшки 500 гр,
  • Картошка 3 шт,
  • Морковь 1 шт,
  • Лук 2 шт,
  • Перец болгарский 50-100 гр,
  • Вода 3 литра,
  • Лавровый лист 2 шт,
  • Гвоздика 1 бутончик,
  • Укроп 1 пучок,
  • Соль, перец и иные приправы.

Этот суп – отличное решение для праздничного обеда. А вот и процесс приготовления:

  1. Картофель почистить от кожуры, морковку и лук нарезать мелкими кубиками, очистив от шелухи. Заложить в кипящую воду.
  2. По прошествии 5 минут забросить к ним пряности, коренья, брюшка семги, а также болгарский перец.
  3. Содержимое кастрюли следует проварить до готовности картофеля.
  4. По окончанию варки необходимо дать настояться блюду не менее 10 минут. Это нужно для того, чтобы, во-первых, продукты дошли до готовности, а еще для того, чтобы пряности отдали все свои ароматы в готовый суп.

Вот и готова замечательная уха, к которой вообще не нужны дополнения в виде майонеза, дополнительной соли и прочего. Наслаждайтесь вкусом натурального продукта!

Как подавать уху, сваренную в котелке?

Как правило, еда на свежем воздухе кажется еще вкуснее. Однако Вы можете улучшить вкусовые качества блюда, если подадите к нему хлеб, который обжарите на костре. Пропитанная ароматом дыма еда не оставит равнодушным даже закоренелого малоежку.

Помимо хлеба на костре отличной добавкой к супу могут быть:

1. Картошка, печеная в золе,

2. Зеленый лук, перья которого так вкусно хрустят,

4. Маринованные огурцы,

5. Алкогольные напитки.

Все эти продукты необязательна, но их подача на стол к основному блюду добавит Вам, мои дорогие читательницы плюсиков в карму и сделает Вас любимицей среди благодарных едоков!

Источник: vitablog.ru

Как готовить уху дома и на природе

Рыбаки только посмеются над этой темой – уж им-то известны все секреты наваристой ушицы. Многие имеют свои секреты, как готовить уху, и мало с кем ими делятся. Однако рядовые горожане, которые не прочь полакомиться таким блюдом, зачастую не знают, каким боком к нему подступиться. Или делают распространенные у «неграмотных» ошибки и остаются навеки разочарованы. Для них – наша статья, которая поможет правильно выбрать рыбу и грамотно приготовить из нее любимый «супчик».

Какая нужна рыба для ухи

Большинство рыбаков со стажем считают, что морская рыба для нее не годится – слишком жирная и с неправильным ароматом. Пойманная в пруду может подойти, но со скрипом, так как готовить уху из нее – значит, в полной мере ощутить привкус тины в конечном продукте. По правилам опытных рыболовов годится только речная рыба или та, что выловлена в проточных озерах, даже если они не слишком чистые и изобилуют водорослями и камышом. Если есть выбор, берите судака, сазана, язя, щуку, пескаря, ерша, окуня, уклейку, красноперку. Избегать стоит только сома, его можно исключительно запекать или жарить. Понятно, что в городах рыбные рынки не балуют таким разнообразием, но постарайтесь хотя бы поискать нужную рыбешку.

Главное – бульон

Если вам интересно, как правильно готовить уху, имейте в виду – она фактически варится дважды. Сначала варится так называемая юшка, на которую идет мелкая, второсортная рыба (густер, пескарь, уклейка, плотва или маленькие пескарики и карасики) или обрезки от крупной. Второй вариант в городских условиях более доступен, поскольку на рынках редко продают всякую мелочь. Перед тем как готовить уху из большой рыбной тушки, ее потрошат и отделяют филе. При удалении внутренностей не надорвите пузырь с желчью – рискуете испортить всю рыбу. Нижнюю брюшную часть лучше срезать и пустить на бульон вместе с плавниками и головой. Чешую оставляйте – она даст навар, а впоследствии отцедится вместе с остальной требухой. Кожу с филе тоже надо снять и пустить на бульон, так как готовить уху со снятой кожей – значит, получить более густой навар.

Вот из полученного набора – головы, кожи, плавников, костей – и варится сам бульон. Все это заливается только холодной водой и кипятится. Пена удаляется, после чего вводятся первые овощи (ненарезанные): лук, корневая петрушка, морковка, белая половинка порея. После закипания идут в ход пряности. С ними лучше не переборщить, достаточно гвоздики, лаврового листа, соли (довольно круто) и черного перца горошком. Кипеть бульон должен потихоньку, не больше получаса, после чего он процеживается через мелкий дуршлаг или сито. Хорошо это сделать дважды, второй раз через плотную ткань.

Как сварить рыбу

Теперь остается верно сварить основную составляющую. Филе режется неширокими полосочками и кладется в закипевший бульон. Когда он снова закипит, бросаете туда же нарезанную прозрачными полукольцами и разобранную луковицу. Через минутку-две снимайте с плиты. После этого остается добавить крупно порубленные петрушку и укроп и выжать пол-лимона. Конечно, если вам нравятся густые супчики, можно одновременно с рыбой заложить картошку и крупу (рис или пшено), но это вовсе не обязательно. Уже в тарелке блюдо посыпается белым перцем (кто любит пряное, но не острое) или же красным (кому по душе огонь во рту), но в принципе на этом приготовление ухи заканчивается.

Это основные правила, как готовить уху. Рецепт может отличаться специями, используемыми травами или дополнительными ингредиентами, но главное вы уже знаете.

Семга в качестве основы

Эта рыба не только дорогая, но и не везде ее можно купить. Однако вполне доступны ее стейки, хвосты, плавники и головы. И если вам хочется побаловать себя супчиком именно из этой рыбы, можете воспользоваться субпродуктами и подготовленными частями тушки.

Основу надо хорошо промыть, заполнить емкость для варки холодной водой и после закипания и снятия пенки положить в кастрюлю лук (целиком), перец горошком и соль. Затем огонь прикручивается и посудина накрывается – на полчаса. Две луковицы мелко рубятся, морковь крупно трется, 3 картофелины режутся кубиками. Готовый бульон процеживается и выливается в другую емкость. Семга тщательно разбирается: вынуть надо все косточки. В бульон кладутся овощи, варятся до половинной готовности картошки, после чего вводятся нарезанные весьма некрупно 2 помидора и листки лавра. Через 10 минут туда же засыпается пшено в количестве 7 ложек, все варится до готовности крупы. Последний шаг: добавить пучок нарубленной петрушки, разобранную рыбу и поперчить. Такой способ, как готовить уху из семги, конечно, не совсем соответствует канонам, но после настаивания (минут 20) вкус изумительный!

Караси: сытно, вкусно и душисто

Эта рыба, конечно, костлявая, однако первое блюдо из нее получается восхитительное. Для него нужно выпотрошить килограмм карасей (особенно хорошо, если попадутся с икрой), удалить жабры, желчь и плавники, старательно вымыть и порезать на куски. Трехлитровая кастрюля заполняется водой, куда опускается рыба. Вариться она будет минут 20. Затем туда бросается половинка луковицы (многие советуют даже шелуху не счищать) и отрезанные стебли с пучка укропа. Через 10 мин всю зелень выловить шумовкой, ввести в бульон 3 порезанные кубиками картофелины, измельченную вторую половинку луковицы и щучью икру (если есть, совсем немного). Проварить придется еще около четверти часа. Затем – соль, горошком перец и лавр, как всегда, по вкусу. Останется растереть порезанные 3 дольки чеснока, сало (совсем немного) и пучочек укропа, ввести такую заправку в бульон, перемешать и минут на 10 оставить настаиваться. Как готовить уху из карася – советовали лучшие рыболовы. Говорят, и дополнительный бульон из мелочи не нужен.

Читайте также:  Рецепт рыбы в кляре на сковороде

Какая уха без петуха

Необязательно выезжать на природу с рыболовными принадлежностями. Есть масса способов, как готовить уху дома. Рецепт, который мы хотим предложить вам, предусматривает использование не только рыбы, но и птицы. Понадобится курятина (в оригинале, естественно, петух, но не будем придираться), 400 г семги (если позволяют обстоятельства – осетрины), четверть кило картошки, морковка, соль, лавр, перец и полстопки водки.

Сначала варится очень крепкий куриный бульон. Потом птица вынимается, а жидкость процеживается. Крупно рубятся картошка и морковь, вводятся в бульон. Выбранная рыба большими кусками закладывается туда же минут за 15 до готовности картофеля. Когда будет почти готово, долить полстопки водки и положить специи.

Отметим, что рецепт годится и для походных условий, так как готовить уху на природе таким способом тоже можно. Главное, курочку захватить, а там и карасями или карпами можно обойтись.

Татарские фантазии

Эта народность имеет свой подход к приготовлению ухи. Мы бы, наверное, сказали, что это, скорее, тушеная рыба, но они настаивают, что это суп. Итак, картошка, нарезанная довольно тонкими кружками, выкладывается в сковородку так, чтобы кусочек накладывался на кусочек. Следующим слоем идет рыбка. Вполне подойдут карасики. Затем таким же слоем идет лук. Большинство людей режут его кольцами, но если хотите получить больше сока, режьте кубиками. Можно сделать несколько слоев, но будет уж слишком густо. Солить и перчить надо под лук. Все это добро заливается сметаной, разбавляется водой, сдабривается лавровыми листиками и варится. Готовность чаще всего проверяется по картошке – рыба готовится быстрее.

Четыре рыбы – вкуснее юшка

Из нескольких видов рыбы уха получается куда круче – это вам скажет любой рыбак. А если ее можно приготовить не выходя из кухни, она будет еще вкуснее – это вам скажет любая жена рыбака. Предлагаем особенный способ, как готовить уху дома. Рецепт предполагает использование нескольких видов рыбы, например: судака, бычков, пеленгаса и карпа. Главное, чтобы тушки были небольшие. Вес каждой приблизительно одинаковый. Весь улов чистится и потрошится; мелкие рыбешки идут в дело целыми, большие – режутся. Луковка как можно мельче рубится, морковка натирается, 2 помидора тоже трутся. Все овощи погружаются в кипяток, туда же добавляют лавр, перец и очень немного лимонной кислоты, после чего содержимое кастрюльки кипятится минут 5, затем в нее бросается картошка (4 штуки), порезанная соразмерно, а когда она почти сварится – рыба. С ней вместе уха варится не дольше четверти часа, после чего закладывается укроп (его можно взять очень много, для душистости). Через 2 минуты нужно выключить плиту. Вкус разнообразный, но очень приятный!

Щучья уха

Она имеет свои особенности. Прежде всего, щучье мясо не терпит обилия приправ, а соль нужно добавлять в начале приготовления. Огонь должен быть маленьким, посуда инертной, а крышка отсутствовать. Если следовать этим рекомендациям, вопрос, как готовить уху из щуки, отпадет сам собой. Рыбу, естественно, придется подготовить, после чего порезать и сложить куски в кастрюлю. Когда закипит – уменьшить огонь и добавить специи. Варить щуку придется минут 15, затем ее надо вынуть. Можно оставить куски щуки в естественном виде, но большинство поваров советуют удалить из нее кости и положить чистое мясо. Картошка, нарезанная кубиками, и морковка, порубленная соломкой, отправляются в уху одновременно, после чего супчик заправляется промытой пшенкой. Когда все будет готово, добавляются кусочки щуки, уха настаивается, и уже в тарелках сдабривается зеленью.

Источник: www.syl.ru

Уха из белой рыбы: готовим на природе

Лето, рыбалка – идиллия пассивного отдыха.

А как же приятно приготовить из свежего улова ароматную похлебку! У каждого рыбака есть свой рецепт ухи. Кто-то добавляет много зелени, кто-то любит с курочкой, есть и те, кто добавляют водку. Каждый из этих компонентов делает вкус особенным, а саму уху — фирменным блюдом полевого повара. Но есть несколько лайфхаков, следуя которым вы узнаете, как приготовить уху настоящую, наваристую, а не банальный рыбный суп.

Это интересно знать:

Лучшей посудой для варки ухи считается та, которая сделана из неокисляемых материалов: чугунный казанок, керамический горшок (если готовите дома).

Издавна воду для ухи принято было набирать из водоема, в котором ловили рыбу. Но в целях безопасности используйте очищенную.

Не добавляйте крупы, иначе сварите рыбный суп. Уха, рецепт которой готовится на костре, представляет собой рыбный наваристый бульон с овощами.

В процессе закипания может образоваться много пены. Чтобы уменьшить ее количество, обдайте предварительно рыбу кипятком.

В казанок воды наливайте доверху, в процессе варки излишек выкипит. Если вы захотите восполнить недостающее, значительно снизите вкусовые качества навара.

Предлагаем рецепт вкусной ухи, которая готовится на костре. В ее основе будет несколько видов речной рыбы. Приготовленная из окуня, сома, ерша, налима и других видов, уха называется белой. Хорошо к речному улову добавить немного более жирной рыбы.

Ингредиенты

  • Свежевыловленная рыба – 1,5 кг.;
  • Вода – 3 л.;
  • Картошка – 3 шт.;
  • Лук репчатый – 2 шт.;
  • Морковка – 1 шт.;
  • Корень пастернака – 1 шт.;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Соль по вкусу;
  • Черный перец – 8 горошин;
  • Водка – 50 гр.;
  • Зелень (укроп, эстрагон и петрушка).

Как приготовить уху из белой рыбы на костре

  1. Это рецепт ухи в домашних условиях также можно повторить. Но если вы готовите на природе, используйте для костра высушенные поленья плодовых деревьев.
  2. Налейте в котелок воды, поставьте нагреваться.
  3. Очистите, помойте овощи.
  4. Луковицы измельчите, картофель и пастернак порежьте мелкими кубиками.
  5. Морковь нашинкуйте тонкими кольцами.
  6. Перед тем, как приготовить уху в домашних условиях или на открытом воздухе, рыбу очистите, удалите жабры. Отрежьте аккуратно хвостовую часть и головы. Если есть мелкий улов, бросайте рыбешку целиком.
  7. В закипевшую воду добавьте картофель, морковь, лук, корень пастернака.
  8. Положите головы и хвосты.
  9. В процессе закипания будет образовываться пена, снимайте ее постепенно.
  10. Оставьте вариться на небольшом огне 15-20 минут. Не накрывайте казанок крышкой.
  11. Идеальный рецепт приготовления ухи тот, в котором совмещена постная и жирная рыба. Пока готовится навар, разделайте рыбу на небольшие кусочки.
  12. Разрежьте по хребту и каждую половинку разделите на 1-2 части.
  13. Добавьте в бульон соль, лавровый лист.
  14. Извлеките аккуратно головы и хвосты, положите разделанные кусочки рыбы.
  15. Добавьте водку, чтобы приготовилась ароматная, вкусная уха. Рецепт приготовления допускает 50-100 граммов. Из горячего бульона спирт испарится в течение считанных минут.
  16. Старайтесь помешивать не часто, иначе бульон получится мутный.
  17. Варите около 15 минут. За это время нашинкуйте мелко зелень.
  18. Добавьте зелень. Накройте крышкой, снимите котелок. Укутайте полотенцами, оставьте настояться на несколько минут.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Источник: ideireceptov.ru