Как коптить сома горячего копчения

Как коптить сома в коптильне горячего копчения

Основные ингредиенты:

  • сом
  • соль
  • черный перец

120 минут

6-8 порций

Калорийность на 100 грамм:
104 ккал.

Категория: Блюда из рыбы

Мясо сома, копченого горячим способом, нежное, жирное и сытное. Оно очень вкусное как в горячем, так и в холодном виде, идеально подходит для пикника. Если завернуть его в фольгу, то гранить в холодильнике можно длительное время. Рыба, используемая для копчения, должна быть свежайшая. Идеально, если она только что пойманная.

Для приготовления потребуется коптилка горячего копчения, дрова лиственных пород, ветки или щепки фруктовых деревьев (яблоня, груша, вишня) для аромата.

Ингредиенты:

  • Сом свежий – 3,5 кг
  • Соль – 100 г
  • Черный перец – 10 г
  • Сушеный укроп – 10 г

Пошаговый рецепт:

Рыбу моем и потрошим: делаем разрез по центру брюха, не заглубляя острие ножа. Осторожно достаем внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь -если содержимое желчного вытечет, мясо на ребрах будет горчить. Промываем полость.

Режем на равные куски по ширине коптилки. На толстых кусках делаем надрезы.

Печень и икру (если она есть) тоже используем для копчения.

Смешиваем соль с перцем и укропом. Полученной смесью щедро натираем сома. Немного смеси засыпаем под жабры и в рот. Печень и икру солим слегка.

Не нужно бояться переборщить – мясо возьмет соли столько, сколько надо.

Разводим костер под коптилкой. Дрова должны прогореть и обуглиться.

Если нет специального поддона для жира – используем кусок толстой фольги, укладываем его на металлическую решетку.

Поверх фольги располагаем щепки «колодцем», чтобы рыба коптилась на весу.

На щепки помещаем куски сома, как на фото.

Загружаем рыбу в коптилку.

На решетку под рыбой насыпаем фруктовые ветки или щепки. Закрываем коптилку и готовим, поддерживая огонь. Время приготовления зависит от сезона – 40 минут летом, 1,5 часа зимой.

Мясо сома прекрасно сочетается с квасом, пивом или томатным соком. А еще из него можно готовить салаты, бутерброды и прочие закуски.

Источник: retsept-foto.ru

Как вкусно приготовить копченого сома

Копченая рыба – деликатес, который украсит любой стол. Каждый заядлый рыбак знает, что для копчения отлично подходит сом, поскольку он достигает зачастую больших размеров, при этом у него нежное и сочное мясо. Главный плюс такого вида – малое количество костей, что облегчает процесс приготовления, дает возможность почувствовать вкус рыбы, не переживая за косточки. Закоптить продукт можно в домашних условиях как холодным, так и горячим методом, при этом следует придерживаться технологии, чтобы получить идеальный результат.

Какой сом лучше подойдет для копчения

В магазинах чаще встречается клариевый копченый сом. Копченость готовят из породы, выращенной в специальных условиях. Также можно встретить рулет из сома. Для домашнего приготовления подойдет любая свежая особь. Найти ее не сложно, поскольку такая рыба часто попадается на крючки рыболовам. Ее можно и приобрести. Главное – использовать свежую рыбу, желательно подбирать тушки одного размера. Они равномерно просолятся и прокоптятся.

Подготовка к копчению

Подготовительный этап помогает обеспечить необходимые вкусовые качества, а также вывести вредные вещества и уничтожить болезнетворные микроорганизмы. Существует несколько вариантов, как засолить сома. Выбор специй и вкусовых добавок, длительности посола повлияют на итоговый результат копчения.

Рецепт копченого сома можно отыскать в интернете и откорректировать его по собственному вкусу.

Перед засолом тушки следует выпотрошить и протереть, чтобы не осталось внутренностей. Очищать лучше салфетками, промывать рыбу нежелательно, поскольку накопится лишняя влага, потребуется более длительная просушка. Перед тем как закоптить сома, удаляются плавники и жабры. Голову следует отрезать, если рыба будет разделываться. Если тушки помещаются в коптильню целиком, то ее следует оставить.

Посол

Посол может быть сухим и мокрым. В любом случае после просаливания следует просушить тушки. Особенно актуально это для горячего копчения, так как лишняя влага приведет к тому, что рыба пропечется раньше, чем прокоптится.

Маринад

Плюс жидкого маринада в том, что добавление отдельных жидких ингредиентов поможет придать оригинальных вкусовых качеств продукту. Изысканный вкус получается при использовании следующих компонентов:

  • яблочный сок – 100 гр.;
  • ананасовый или лимонный сок – 100 гр.;
  • вода – 200 гр.;
  • соль – 4 ст.л.;
  • чеснок – 1 долька.

Пропорции указаны на 2 кг. рыбы. Желательно коптить особь кусочками. В приготовленном маринаде они должны пролежать 36 часов.

Засолка

Сухая засолка – менее затратный и более простой метод. Потребуется натереть рыбу со всех сторон смесью из приправ. Используют соль, лавровый лист, перец, тимьян. Затем уложить необходимо тушки в неокисляемую емкость и поместить в холодильник. Для такого посола требуется не больше суток. Хватит несколько часов. За 3-4 часа рыба полностью пропитается солью и будет готова к приготовлению в коптильне.

Просушка

Перед тем как коптить сома, следует тщательно просушить в хорошо проветриваемом месте.

За 1-2 часа лишняя влага удалится, рыба подвялится. Для защиты от насекомых лучше обернуть продукт марлей, предварительно смочив ее в растворе подсолнечного масла и уксуса.

Способы приготовления

Приготовление сома горячего копчения и холодного отличаются по длительности и технологии. В результате отличаются вкусовые качества приготовленной копчености.

Сом горячего копчения

Нежный и сочный получается сом горячего копчения. Рецепт маринования подбирается по вкусу, подходит как сухой посол, так и засол в маринаде. Приготовление осуществляется по следующему алгоритму:

  1. В коптильню засыпается стружка, щепа или опилки. Достаточно 2-3 ложки. Больше не требуется, чрезмерное количество топлива придаст горечь продукту.
  2. Над опилками устанавливается поддон для сбора жира.
  3. Выше на сетку раскладывается рыба или подвешивается на крючки, если коптят целые тушки.
  4. Крышка коптилки плотно закрывается.
  5. Конструкция устанавливается на нагреватель: костер, плиту, мангал.

Длительно приготовления варьируется в зависимости от величины рыбы, а также рабочей температуры. Достаточно коптить рыбу 1 час. За это время дым полностью пропитает рыбу и придаст ей необходимый аромат и вкус.

Особенности горячего копчения

Копчение сома горячим методом осуществляется при высокой температуре: от 60 до 100°С. Важно правильно подобрать стружку. Универсальным вариантом считается ольховая щепа. Добавки от плодовых деревьев: яблони, груши – сделают вкус ярче. Во время приготовления важно, чтобы дым выходил из коптильни, поэтому если отсутствует дымоотвод, крышку периодически необходимо открывать.

Сом холодного копчения

Плотный с ярким рыбным вкусом получается сом холодного копчения. Рецепт приготовления выглядит так:

  1. Предварительно засоленного и подвяленного сома укладывают на решетки или подвешивают на крючки в коптильной камере.
  2. Камера подсоединяется к самодельному дымоходу с топкой или к приобретенному дымогенератору.
  3. После запуска источника дыма начнется копчение.
Читайте также:  Фидерная оснастка для ловли на реке

Правильно обустроенная коптильня – важный момент этого метода приготовления, поскольку для холодного копчения требуется невысокая температура – 27-30°С. Повышение предельного значения приведет к порче продукта. Щепа для приготовления подойдет ольховая, дубовая, или фруктовая. Пикантные нотки помогут придать несколько веточек можжевельника.

Сколько коптить

Поскольку температура в коптильне невысокая, то период копчения длительный. Для получения идеального вкуса потребует 2-4 дня. При этом в ночное время следует делать перерыв. По окончании приготовления рыбу подвешивают на свежем воздухе для проветривания на 68 часов, после чего продукт готов к употреблению.

Полезные свойства копченого сома

Сом копченый – не только вкусный, но и полезный продукт. Рыба – кладезь витаминов и микроэлементов, которые благотворно влияют на:

  • нервную систему;
  • органы пищеварительного тракта;
  • состояние кожи, волос и ногтей.

При этом продукт низкокалорийный, поскольку сом на 75% состоит из воды.

Полезна копченость людям, ведущим малоактивный образ жизни. 200 гр. продукта способны восполнить суточную потребность человека в белке. В 100 гр. сома содержится:

Углеводы в продукте отсутствует, что способствует быстрому усвоению рыбы в организме и насыщению.

Калорийность

При богатом витаминном и минеральном содержании, продукт считается диетическим и рекомендован людям, придерживающимся строгих диет, поскольку 100 гр. копченого сома содержит 114 Ккал, что составляет 5% от суточной нормы.

Как хранить копченого сома

Приготовленный холодным методом копчения продукт хранится в холодильнике 7-14 дней. Для продления сохранности рекомендуют заморозить рыбу. Это возможно за счет особой длительного маринования и особой технологии копчения. Продукт, приготовленный горячим методом следует употребить в течение 2-3 суток.

Независимо от варианта копчения температура в холодильнике должна быть +3°С. Превышение показателя повлияет на вкусовые качества и приведет к более быстрой порче копчености.

Рыба, копченая в домашних условиях, – это идеальная закуска к пиву и дополнение к основным блюдам. Он станет изысканной добавкой к салатам и гарнирам. Такое угощение идеально впишется в ежедневный рацион и праздничное меню. Приготовленная своими руками копченая рыба – это вкусно, безопасно и полезно.

Источник: 1pokopcheniyu.ru

Копчение сома горячим и холодным способом

Сом – вкусная и популярная рыба. Он обладает жирным и нежным мясом, практически не имеет костей и прекрасен в любом виде — жареный, соленый, отварной, запеченный. Но по-настоящему королевским вкусом обладает сом копченый. Приготовить такое блюдо можно в домашних условиях. При этом вы сохраните свой бюджет, поскольку на рынке такой деликатес стоит не дешево, а также насладитесь процессом копчения.

Сом горячего копчения

Приготовления сома горячим способом копчения состоит из четырех этапов: подготовка рыбы, засолка, просушка, копчение.

Подготовка. Сома можно коптить целой тушкой, стейками или филе. В любом случае рыбу необходимо освободить от внутренностей, а если коптить целым – удалить жабры. Убирать внутренности следует осторожно, чтобы не задеть желчный пузырь. Если желчь попадет на рыбу, она будет горчить. После того как рыба очищена, нарезана, ее необходимо промыть и обсушить бумажным полотенцем.

Засолка. Тушки щедро натереть солью со всех сторон. Для пикантности можно добавить измельченный лавровый лист, перец, тимьян. Затем уложить в любую подходящую емкость, накрыть, поставить на 3-4 часа в прохладное место. После, достать рыбу, смыть остатки соли водой.

Просушка. Наденьте тушки, либо куски, на крючки или проволоку, подвесьте в проветриваемом месте на 1-2 часа. За это время стечет лишняя жидкость и рыбка слегка подвялится. Следите, чтобы поблизости не было насекомых. Если есть такая вероятность, защитите рыбу марлей, смоченной в слабом растворе растительного масла и уксуса.

Горячее копчение. Чтобы сом получился сочным, нежным и вкусным, необходимо соблюдать последовательность и некоторые правила копчения:

  • На дно коптильни поместить слой древесных опилок, достаточно будет 3-х столовых ложек. Если переборщить с опилками, мясо может иметь горьковатый привкус. Щепу лучше взять из ольхи или любой фруктовой древесины.
  • Накрыть опилки поддоном, чтобы во время копчения сок с продуктов не попадал на щепу. Иначе она подгорит.
  • Закрепить решетку для копчения. Если коптильня достаточно глубокая, их может быть несколько.
  • Выложить на решетку рыбу, не плотно. Накрыть плотно крышкой.
  • Установить коптильный аппарат на огонь. Для костра можно брать любую породу древесины. Дрова должны хорошо прогореть и дать умеренный жар.
  • После того как из коптилки начнет появляться дым – готовить сома около 60 минут. Периодически крышку можно открывать, чтобы контролировать процесс готовности.

Копченый сом должен иметь красивый золотистый цвет. После того как процесс закончен, коптильню следует снять с огня и дать полностью остыть вместе с рыбой. Затем достать копчености, дать им «отдохнуть» на свежем воздухе 1-2 часа. Подавать копченого сома можно как самостоятельную закуску или использовать мясо для приготовления пикантных салатов.

Рецепт сома холодного копчения

Если у вас частный дом или имеется дачный участок – обязательно попробуйте приготовить сома холодного копчения. Для холодного копчения необходимо специальное сооружение. Его можно приобрести в магазине. Современные холодные коптильни полностью автоматизированы и не требуют постоянного участия человека, но стоят они не дешево.

Чтобы сэкономить средства можно соорудить коптильню самостоятельно. Она состоит из 3-х частей:

  • Углубление для топки.
  • Емкость, в которой будут коптиться продукты. Для этого можно взять большую металлическую бочку или бак.
  • Дымоход, соединяющий топку с бочкой. Он должен быть длиной не менее 2-х метров, диаметром 15-20 см.

Перед началом копчения сома необходимо очистить от внутренностей и жабр. Затем рыбу вымыть, обсушить и засолить. Каждую тушку обильно натереть солью со всех сторон, в жабровые пазухи засыпать соль. Дно посудины посыпать солью, выложить рыбу, сверху притрусить солью. Если рыбы большое количество, уложить ее слоями, каждый при этом пересыпая солью.

В таком виде рыба должна постоять в прохладном месте не менее 2-х суток. Затем каждую тушку промыть, положить в холодную воду, вымочить 2 часа.

Далее тушки необходимо вывесить на сквозняк для просушки. Можно нанизать их на прочную нить или подцепить на крючки. Сушится рыба 12 часов.

После всех процедур тушки помещаются в коптильню (вывешиваются или выкладываются на решетки). Коптится сом при температуре около 30⁰С непрерывным дымом 2-3 дня. На ночь можно делать перерыв.

Дрова для такого вида копчения берутся фруктовые, дубовые, ольховые. В конце можно добавить можжевеловые ветки, это придаст пикантности.

Когда процесс окончен, рыбу нужно вытащить из коптильни и поместить на сквозняке для проветривания. Через 6-8 часов вкуснейший деликатес готов к дегустации. Приятного аппетита!

Оценка статьи:
(4 оценок, среднее: 3,50 из 5)

Читайте также:  Как солить икру горбуши в домашних

Загрузка.

Источник: zakoptili.ru

Сом домашнего горячего копчения

Аппетитная рыба в беспроигрышном варианте приготовления! Сом домашнего горячего копчения готовится не сложнее любой другой рыбы. Он выгодно сочетается с гарниром из вареного или запеченного картофеля. Но может подаваться и в качестве полностью самостоятельной закуски. Минимальный набор необходимых продуктов, базовые этапы приготовления и немного свободного времени превратят несколько тушек рыбы в великолепное блюдо.

  1. Главная
  2. Категории рецепта
  3. Сом домашнего горячего копчения

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 4 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
144 ккал
Белков: 16 гр
Жиров: 8 гр
Углеводов: 1 гр
Б/Ж/У: 64 / 32 / 4
Н 0 / С 0 / В 100

Время приготовления: 10 ч

способ приготовления

Работу с рыбой начинают с чистки тушек. Для начала ее моют проточной водой и просушивают, чтобы не разводить грязь на разделочной доске. Тушку потрошим, не повреждая желчный пузырь, иначе рыба в готовом варианте может горчить. Обрезаем все плавники, отрезаем головы, очищаем от чешуи. Коптить будем филе сома, но можно оставить и целые тушки, только отрезав плавники и удалив жабры. После чистки сома еще раз промывают и просушивают сухими салфетками внутри и снаружи.

Далее следует этап засолки. Сома перед копчением принято солить сухим способом. Для этого в емкости смешиваем соль, к ней добавляем сахар и перетертый либо перемолотый лавровый лист. При желании можно добавить любой набор излюбленных специй (перец молотый, душистый, травы и пряности). Все сухие ингредиенты смешиваем до однородности, натираем рыбу с внешней и внутренней стороны, укладываем в глубокую посуду и накрывают крышкой. Для просолки перед копчением достаточно выдержки в холодном месте в течение 4-5 часов (в зависимости от размера тушек).

По завершении процесса рыбу промываем от остатков специй и соли и вывешиваем на просушку в тени. Место должно быть хорошо проветриваемым, тушки защищаем от насекомых с помощью марли или используя специальные сушилки для рыбы. Для проветривания и просушки достаточно двух часов.

В коптильню загружаем фруктовые опилки. Слишком большое количество может испортить вкус рыбы, придав ему нежелательную горькость. Пары столовых ложек будет достаточно. Сверху на опоры из камней ставим небольшой поднос для жира. Если он будет стекать на опилки, это приведет к образованию неприятного дыма и повлияет на вкус готового продукта.

На решетку поверх поддона выкладываем рыбу. Тушки не должны касаться друг друга, движение воздуха между ними не должно быть затруднено. Когда все готово, закрываем коптильню и ставим на огонь.

Время приготовления засекаем, как только из коптильни начнет появляться дым. Для тушки сома среднего размера это 1 час. В течение этого времени несколько раз открываем коптильню, чтобы выпустить пар и проконтролировать процесс приготовления.

Когда копчение окончено, не вынимаем рыбу из коптильни сразу. Даем ей остыть внутри, иначе тушки могут утратить форму. Подаем в холодном виде.

Источник: 1000.menu

Божественно. Сом горячего копчения. Поэтапное приготовление

Сомовье мясо вкусно в любом виде, так как оно нежное и сочное. Из сома можно жарить, варить уху, печь пироги, готовить на гриле, запекать, солить, вялить. Но особенно вкусен сом в копченом виде, а именно горячего копчения.

Тем более, что закоптить сома дома можно без особого труда и денежных затрат.

Сома горячего копчения готовят практически также. Как и любую другую рыбу. Первый из этапов – подготовительный.

Этап 1. Подготовительный

Перво-наперво тушку рыбу нужно почистить и удалить внутренности. Делать это необходимо с особой осторожностью, чтобы не повредить желчный пузырь. Если сом небольшого размера (до 40 см), то коптить тушку можно целиком, предварительно удалив жабры и плавники. Если же сом крупный, то лучше всего сделать стейки ил филе.

Этап 2. Засолка

Один из лучших вариантов засолки – это смесью из соли с добавлением сахара. Тогда мясо получается более нежным. Смесь готовят из следующего расчёта на 1 кило рыбы:

  • Одна ложка стол. Соли (крупная);
  • ½ ложка стол. Сахара;
  • 3 – 4 раскрошенных листочков лаврушки.

Также по желанию можно добавить другие приправы и специи. Это уже дело вкус каждого.

Кусочки сома в специях

Каждый кусочек сома нужно тщательно натереть смесью и, сложив в полиэтиленовый пакет, убрать на какое-то время для засолки. Если куски сома крупные или коптить планируется рыбу целиком, то процесс засолки длятся 4 – 5 часов, небольшие куски просолятся уже за 2 часа.

Этап 3. Сушка

После того, как кусочки сома просолились, их нужно промыть и подсушить – повялить. Для этого рыбу подвешивают в проветриваемом помещении, но никак не под палящее солнце. Для кусочков сома достаточно повялиться 2 – 3 часа, для целой тушки – сутки.

Этап 4. Копчение

  1. В коптилку нужно насыпать немного опилок, около 2-3 ложек столовых. Чрезмерное количество опилок лишь ухудшит вкус готового продукта. Опилки должны быть фруктовые или из ольхи, дуба, березы.
  2. Устанавливаем на опилки поддон, на который ставится решетка с рыбой. Кусочки рыбы не должны соприкасаться друг с другом.
  3. Осталось плотно закрыть коптилку крышкой и поставить на огонь.
  4. Как только из-под крышки коптилки покажется белый дым – это сигнал, засекать время. Сома следует коптить немного дольше. Чем остальную рыбу – приблизительно один час. О том, что сом готов, подскажет аппетитный цвет кусочков рыбы – золотисто-коричневый. Если рыба пока бледная, то смело коптите еще некоторое время.

Сом горячего копчения готов

Готового сома не нужно спешить вытаскивать из коптилки, он должен там остыть. В ином случае сом просто развалится на кусочки. А потому запаситесь терпением, еще немного и можно будет лакомится деликатесом – сомом горячего копчения. Приятного аппетита!

Источник: master-fisher.ru

Копчение сома — основные советы

Сом, пожалуй, одна из самых вкусных и популярных видов рыбы. Его мясо нежное и жирное, а главное, практически без костей. Он будет вкусен в любом виде, но когда хочется чего-то особенного, то лучше сома коптить. Сделать это можно и в домашних условиях, что не только позволит сэкономить средства, но и насладиться самим процессом приготовления.

Подготовка сома к копчению

Подготовка любого мяса или рыбы начинается с потрошения тушки. Внутренности все тщательно удалить, водой промывать не стоит. Лучше взять чистую ткань или салфетку и удалить лишнюю влагу и остатки внутренностей. Извлекая желчный пузырь, будьте аккуратны, так как вытекшая желчь испортит весь вкус продукта. Жабры и плавники тоже удаляются. Если вы коптите рыбу целиком, то голову не отрезаем.

Читайте также:  Как правильно коптить в коптильне

Копчение сома включает несколько этапов. Тщательно очистив рыбу, ее следует засолить. Как это сделать и несколько способов мы уже описывали в статье:

Для маринада подойдет обычная соль, которой просыпается вся тушка. Соль не жалейте, мясо лишнего не возьмет. В таком виде рыбу оставляют на 2-3 часа, после чего промывают и пару часов просушивают.

Замариновать сома для горячего копчения можно по следующему рецепту:

  • на один килограмм мяса — одна ст. ложка соли;
  • 0,5 ст. ложки сахара;
  • 1 чайная ложка перца;
  • 5 лавровых листов.

Все это сложить в пакет с рыбой, завязать, и подвесить в прохладном помещении с хорошей вентиляцией на 24 часа. После этого рыбу сушат еще сутки. Для маринада подойдут любые специи, составить рецепт можно исходя из собственных вкусовых предпочтений.

Выбор древесины для копчения сома

Это один из важнейших моментов, так как дым от правильно подобранной древесины не только подчеркивает присутствие специй, но и делает вкус рыбы особенным. Именно благодаря дыму, мы так любим копченые продукты. Порода древесины влияет не только на вкусовые качества рыбы, но и на ее внешний вид.

Если вы ходите получить красивый темно-золотистый цвет, то стоит выбрать дуб или ольху. Светло-золотистый сом получится, если использовать щепки липы или клена. В копчении никогда не используют опилки и щепки хвойных деревьев, так как смолы, содержащиеся в них, делает мясо горьким. Если вы решили использовать березу, то обратите внимание на то, что она не должна быть слишком сырой, но и пересушенная тоже не подойдет. Кроме того, с нее необходимо снять кору, так как в ней содержатся смолы.

Стружку для копчения берут одного вида дерева или делают смесь. Как правило, это опилки можжевелового кустарника или ольховника. Если таких нет, тогда подойдут опилки фруктовых деревьев, таких как яблоня, вишня или груша. Самый необычный вкус и аромат копченой рыбе придает смесь стружки ольховника и садовых деревьев.

Как коптить сома

Чтобы закоптить сома в домашних условия, необходимо соблюдать некоторые правила. Более подробно о копчении сома мы описывали в статье:

Здесь приведем основные советы.

  1. В коптильный аппарат засыпают 2-3 столовых ложки опилок. Не стоит думать, что чем больше, тем лучше, здесь этот принцип не работает. Большое количество древесины лишь испортит вкус продукта, а его внешний вид будет не привлекательным.
  2. Над слоем опилок устанавливают поддон, куда будут стекать влага, выделяющаяся из рыбы при термической обработке. Жидкость не должна попасть на опилки.
  3. Над поддоном ставится решетка, на которой и будет коптиться рыба. Рыбу необходимо укладывать, оставляя между тушками промежуток, чтобы дым мог свободно проходить между ними, будь это целые рыбины или стейки.
  4. Уложив всю рыбу, емкость накрывают и устанавливают на открытое пламя. Если коптить сома будут на костре, то дрова должны прогореть, чтобы жар от них был небольшой.
  5. После того, как из коптильни начнет идти дым, необходимо засечь время. Сом готовится методом горячего копчения около часа. Лучше всего, периодически снимать крышку, и выпускать скопившийся внутри пар, а заодно и следить за приготовлением рыбы.

Сом горячего копчения

Копчение сома в домашних условиях ни чем не отличается от других, разве что объемами, приготовляемого продукта.

Как уже говорилось ранее, особый аромат и вкус рыбе придает правильно выбранная древесина. Однако не стоит умолять достоинства и важность маринада. Чтобы сом горячего копчения получился нежный и с необычным вкусом, добавьте в маринад:

  • 200 мл оливкового масла;
  • несколько долек чеснока;
  • 100 мл сока лимона;
  • перец и 50 грамм меда.

Сом, выдержанный в таком маринаде будет иметь не только изысканный вкус, но и чудесный запах. Еще один оригинальный маринад из фруктовых соков для гурманов:

  • стакан подогретой воды;
  • 0,5 стакана яблочного сока;
  • 0,5 стакана сока ананаса.

Далее идет обычный процесс маринования, который длится до 1,5 суток. После этого тушки промывают, просушивают и раскладывают в коптильне. Важный момент! После того, как продукт прокоптится, оставьте его остывать в коптильне.

Сом холодного копчения

Если условия позволяют, вам стоит приготовить сома холодного копчения. Для данного метода надо сделать нехитрую конструкцию, но можно купить уже готовый аппарат. В современных приспособлениях процесс полностью автоматизирован, что заметно сказывается на их стоимости, но зато уже не требуется вашего постоянного присутствия.

В целях экономии, коптильный аппарат можно сделать своими руками.

Для этого понадобится:

  • углубление для топки;
  • в качестве самой коптильни можно использовать металлический бак или бочку;
  • труба, которая соединит бочку с топкой. Ее длина должна составлять не меньше двух метров, а диаметр — пятнадцать-двадцать сантиметров.

Рыба подготавливается в точности, как и для горячего метода с той разницей, что маринуется она не менее двух суток. После этого, ее промывают и вымачивают в холодной воде еще пару часов. Далее рыбу вешают в хорошо проветриваемом месте для просушки. Сушить ее необходимо двенадцать часов. После всех манипуляций сома размещают в коптильне. Коптить рыбу нужно при температуре не выше 30С с непрерывной подачей дыма от двух до трех дней. Дрова используются из фруктовых деревьев, а также из дуба или ольхи. Для придания готовому продукту пикантности, в конце можно подложить веточки можжевельника.

Сколько коптить сома

Сколько коптить сома — зависит от выбранного вами метода. При горячем копчении рыба готовится не более часа, так как внутри коптильни достаточно высокая температура. Если вам не к спеху, то процесс холодного копчения увеличивается до трех суток. Здесь рыба готовится за счет дыма, а не температуры, поэтому и предварительного маринования она требует тщательного.

Чем полезен копченый сом

Многие согласятся, что мясо сома очень вкусное и сытное. Оно содержит большое количество белка, протеинов и антиоксидантов. Несмотря на то, что мясо очень жирное, оно считается низкокалорийным диетическим продуктом. Рыбий жир полезен для волос, кожи и ногтей, а высокое содержание витамин и микроэлементов повышают защитные функции организма. Очень часто, мясо сома включают в диету людям, страдающим диабетом и избыточным весом, а также тем, кто ведет малоподвижный образ жизни.

Как хранить копченого сома

Сроки хранения у сома, приготовленного разными методами, тоже разные. Например, сом холодного копчения хранится дольше, за счет тщательного маринования и просолки. Если температура в помещении не выше +3С, то сом может спокойно храниться до 10 дней. Если вы его положите в морозилку, то срок хранения увеличивается. Рыбу, приготовленную горячим методом, необходимо употребить в течение трех суток.

Источник: zenplanter.com