Как сушить карася в домашних условиях

Как вялить карася

Карась – это карповая рыба, широко распространенная в водоемах средней полосы России. Наиболее часто встречаются золотой (обыкновенный) и серебряный подвиды, а также их гибрид.

В русской кухне караси были издавна на хорошем счету. Их готовили самыми разнообразными способами: жарили, варили, тушили и запекали. Их также можно добавлять в уху, сушить, солить и вялить. Караси, маринованные в сметане или жаренные на сковороде после обвалки в муке, давно стали кулинарной классикой. Правильно приготовленный карась обладает характерным ароматом и неплохим вкусом. Главный его минус – множество мелких костей по всему телу, что вынуждает к некоторой осторожности при его употреблении в пищу.

Особенную гастрономическую ценность представляет вяленый карась. При таком способе приготовления он получается наиболее вкусным. Главное при этом – знать, как правильно провести предварительную засолку. Здесь есть свои хитрости, в которых совсем нелишним было бы разобраться.

Чем хорош карась?

Как и любая другая рыба, понятное дело: он богат белками, минералами и витаминами. Также в нем содержится немало жирных кислот, выводящих холестерин, уменьшающих риск онкологических заболеваний, снижающих риск заболеваний сердечно-сосудистой системы. При этом жира в карасях содержится всего несколько процентов, что делает его хорошим продуктом для тех, кто пристально следит за своим весом.

Что касается уже упомянутых мелких костей, то их, если сам карась – мелкий, можно аккуратно поедать вместе с рыбой, восполняя нехватку кальция.

Классический рецепт вяленого карася

Для хорошего и быстрого результата обычно берут мелкие или на худой конец средние рыбины. Это упрощает процесс: рыбу небольших размеров не потрошат, голову, плавники оставляют целыми. Так рыба выглядит натурально, оставаясь при этом сочной и жирной.

Крупных карасей перед засолкой принято потрошить, а также оставлять на их спинках продольные надрезы.

Необходимые ингредиенты и приспособления:

• свежие караси;
• крупная соль (из расчета 100 г на 1 кг рыбы);
• сахар, зелень, чеснок, специи – по вкусу;
• любая объемная посуда (не из металла, чтобы не было окисления);
• леска, бечевка или проволока.

Техника приготовления

Перед тем как вялить карася, его нужно засолить. Для этого живую рыбу умерщвляют, очищают от внутренностей (можно этого и не делать). Если рыба потрошена, то ее нужно промыть.

Подготовленные рыбины далее подвергают засолке одним из двух общепринятых способов: сухим или мокрым. Это делается для удаления избытков влаги.

1. В емкость равномерно засыпается соль.
2. Караси натираются солью с каждой стороны. Ее нужно засыпать в рот, жабры и брюхо рыбины, спинной надрез у крупных особей.
3. Обработанных карасей уложить пластами в емкость, при этом вниз лучше поместить более крупные рыбины.
4. Каждый из слоев обязательно обсыпать солью.
5. Если караси попались крупные, то сверху нужно установить гнет. К примеру – тарелку с грузом (банка с водой). Емкость с мелкими карасями достаточно просто закрыть крышкой.
6. Емкость с рыбой поместить в холодильник на пару дней. Жидкость под гнетом не забывать сливать ежедневно.
7. Через два-три дня рыбу нужно промыть и вымочить. Сначала слить рассол, емкость наполнить холодной водой. Количество часов вымачивания рыбы равно количеству суток пребывания в рассоле.
8. После нужно слить воду и хорошо промыть все рыбины под проточной водой, концентрируясь на жабрах, рте и брюхе.
9. Затем нужно полчаса подержать рыбу в воде, подкисленной небольшим количеством уксуса. Далее вынуть карасей, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Оставить на просушку.

1. Засолка мокрым способом проходит равномерно, когда все рыбины имеют примерно один размер.
2. Карасей заливают хорошим соляным раствором. Пропорции те же: на 1 кг рыбы в литр воды добавляют 100 г соли. Для баланса вкуса можно положить в рассол пару столовых ложек сахара. Также уместно будет присутствие небольшого количества укропа, сухого лука или чеснока.
3. Далее засолка идет, как при сухом варианте: пара дней в холодильнике, затем промывка, просушка.
4. Хорошо подготовленная к вяленью рыба будет иметь темное мясо, плотную спинку, с небольшим соляным налетом белого цвета на чешуе.

Сушка карася

Непосредственное развешивание рыбы на сушку производится по-разному. Можно нанизывать рыбины на леску с помощью толстой иглы. Можно нацепить карасей на крючки из проволоки, продевая их через хвосты или глаза рыбин.

У потрошеной рыбы ее животы и спинные надрезы раздвигаются палочками или зубочистками для более эффективной просушки.

Нередко карасей натирают особым раствором, защищающим от насекомых. Его можно сделать из одной столовой ложки уксуса и двух – растительного масла. Смесь нужно перемешать до однородности, а затем натереть ею всех карасей.

Начинать сушку рыбы лучше вечером для постепенного просыхания. Просоленную рыбу, как правило, вывешивают на открытом воздухе, только в вертикальном положении.

При сухой и ветреной погоде завялить мелких карасей можно за 2–3 дня. Если рыба более крупная, а погодные условия (температура, влажность, ветер) не так благоприятны, то процесс может длиться до двух недель и более.

Сушить карасей можно в специальных сушилках, продающихся в рыболовных магазинах. Они представляют собой многоярусную корзину из крепкой мелкозернистой сетки, оптимально оберегающей рыбу от насекомых.

При минусовых температурах и высокой влажности сушить рыбу можно и над газовой плитой с заметно худшим результатом.

Хранят вяленого карася в сухом месте: корзине или ящике. Более длительное хранение требует оборачивания его масляной бумагой или пергаментом. Потрошеную рыбу можно хранить до года, регулярно смазывая растительным маслом, чтобы она не пересохла.

Лучше всего вяленые караси дополняют яркий аромат и горький хмелевой вкус светлого пива.

Экстремально сушеные тушки можно измельчить через мясорубку, а затем добавлять в рыбный фарш для котлет.

Источник: edaturistu.ru

Как самостоятельно сушить карасей?

Сушеный карась хорошо знаком практически каждому. Немало любителей такого лакомства, оно может выступать не только как закуска к прохладительным напиткам, но и просто удовлетворить желание погрызть соленой рыбки.

О том, как сушить карася в домашних условиях знаю не многие. Точнее будет сказать, не всем известны тонкости, которые требуют особого внимания в процессе подготовки и сушки рыбы.

Подготовка

Нужно рассортировать улов по размерам. Мелкие рыбки и более крупные особи требуют разного подхода. Маленьких представителей можно не потрошить и высушить в первозданном виде. Их следует тщательно промыть от мусора и слизи. Затем обсушить и оставить до следующего этапа подготовки к сушке.

Более крупных представителей обязательно надо выпотрошить. Внутренности не дадут рыбке просохнуть и могут затухнуть и испортить продукт. А также тщательно отмыть от речной или озерной грязи и обсушить.

Совет! Не нужно очищать тушки от чешуи. Она позволит избежать пересыхания, а также защитит мясо от излишнего агрессивного воздействия соли.

Затем рыбу нужно посолить. Делать это необходимо тщательно. Карась пресноводная рыба, ее мясо может содержать немалое количество паразитарных существ, которых необходимо убить при помощи соли. Поэтому процесс засолки занимает немало времени.

Сухой метод засолки позволяет удалить из рыбки лишнюю жидкость еще до того, как она начнет сушиться. Для этого нужен ящик обязательно чтобы дно его имело отверстия. Ящик простилают тканью в один-два слоя. Туда закладывают рыбку щедро пересыпая солью. Особенно внимательно стоит подойти к выбору последней, хорошо справится с задачей морская или крупная поваренная без содержания йода. На килограмм рыбы уходит примерно стакан соли, можно чуть больше. Важно тщательно присыпать жабры и рот карася. Затем рыбу накрывают тканью и придавливают прессом. Спустя некоторое время, из рыбы начнёт выделяться жидкость и будет стекать в отверстия на дне ящика. Важно чтобы тара располагалась в темном прохладном месте. Через неделю рыба достаточно про солиться.

Тушки крупных особей следует надрезать вдоль позвоночника по всей длине. Это позволит лучше про солиться мясу.

Кроме этого, есть еще способ, который называют «мокрым». Его использование подразумевает засол рыбки в собственном соку. Такой засол позволяет получить более нежное мясо рыбы. Нужно выбрать посуду, имеющую покрытие, которое не окисляется, хорошо подойдет эмалированная утварь. Для засолки надо приготовить смесь из 1 килограмма соли и 1 столовой ложки сахара, такое количество предназначено для посола 10 килограммов рыбы. Тушки укладывают слоями и пересыпают смесью. Затем их следует придавить прессом и убрать в прохладное место. Рассол начнет появляться на второй день, а через неделю карася можно сушить.

Сушка

Только хорошо просоленную рыбу можно засушить. Для этого нужна промыть и обсушить тушки. Если не нравится слишком соленая рыба, то ее нужно вымочить в прохладной воде. Обычно длительность вымачивания зависит от количества дней, которые солился продукт. Если это продолжалось неделю, то не следует вымачивать дольше 7 часов.

Сушить карася следует в подвешенном состоянии. Важно оградить продукт от насекомых. Для этого профессионалы советуют натереть тушки растительным маслом или слабым раствором уксуса. Еще одним способом спрятать карасей будет марля или москитная сетка.

Важно расположить тушки так, чтобы они не касались друг друга и между ними хорошо циркулировал воздух. На чем сушить рыбу решает каждый индивидуально, для этого подойдет любой материал, на который можно подвесить тушки. Для этого даже подойдут обычные канцелярские скрепки. Сушить карасиков лучше на солнечном месте, которое хорошо обдувается ветром. Готовность продукта проверяют по спинке. Если она твердая, но упругая, то можно завершать процесс.

Многие любители сушить рыбу, сооружают для себя специальные конструкции, позволяющие вывешивать тушки в несколько рядов и компактно сушить большое количество рыбы.

Как хранить?

Сушеные караси могут долгое время радовать гурманов, если правильно подойти к вопросу хранения. В течение 14 дней продукт спокойно пролежит без холодильника и не испортится. По истечении срока нужно убрать карасей в охладительное устройство, при этом лучше упаковать продукт в бумагу. Лучше делать упаковку небольшими партиями, чтобы одна испортившаяся тушка не испортила всю заготовку.

Если караси очень сухие, то их свободно можно хранить в тканевом мешочке в темном прохладном месте. Главное, следить за уровнем влажности и не допускать сырости.

Источник: vdomeeda.ru

Сообщества › Вкусно жрать › Блог › Карасики солёно-сушёные

Тут www.drive2.ru/c/478837314970190226/ писал как изловил карасей.
Часть зажарил… А когда надоело чистить, часть карасиков засолил… Далее фото…

Карасей после озера промыл. В посуду насыпал соль, выложил первый слой рыбы, сверху опять обильно засыпал солью, снова выложил карасиков… Снова соль, накрыл тарелкой, сверху гирю 16 кг, оставил на пол-суток в комнате. Как появился “сок” от рыбы — убрал посуду с рыбой в холодильник…

Итог — солил 2 суток, т.к. карасики ну совсем ладошечные были…

Под холодную проточную воду посуду с рыбой — промываем в течении часа, полтора…

Промыли, выглядит аппетитно:

Промыли… а теперь сушится…

Ну и что в итоге? Рыбка сохла 2 дня. Потом начала “расходится на ура” с пивком (18+)…

По вкусу! Вкусно! Солил впервые. Пробовал впервые такую рыбку… Мне понравилось… Немного сладковата рыбка… Рекомендую в общем пробовать!

Смотрите также

Метки: карась, соль, сахар, gpsmap 78

Комментарии 21

Тээээкс. А давненько Макс чот от гаража у нас отлынивает. Оппортунист. Ну-ка исправляйся давай. Караси в качестве штрафных пойдут.

тоже такой, хотел сказать( “Х.й” страдаю, но вспомнил что нельзя) страдаю, только чуть изменю рецепт
так как рыбка маленькая и не жирная, то удаляю требуху, кроме икры, дальше тузлук и на засолку .Почему тузлук -рыбка мелкая и если чисто солью пересыпать, то вытянет все соки, после получится кусок подошвы, кстати в тузлуке солю всю рыбу меньше 3 кг, а дальше вымачиваю в воде и пробую, люблю есть рыбу в том состоянии когда мясо от ребра отделяется свободно .Но каждому свое и рецептов много

Тоже люблю рыбу только ту, где рёбра от мяса отделяются легко. Короче полуживую)))

Сушёный карась дребядень.фигня и не вкусно.пробовал сушил не понравилось.

Значит что то не то вы сделали!

Я карасей ещё и коптил после подсушивания. Только перед засолкой разделывал, солил сутки, отмачивал полчаса — и вялиться полдня, после чего до следующего дня в коптилку с холодным дымом. Но в этом плане щука лучше всего, караси это не то

Раньше мы его как селедку малосол, ели. И пласт сушили. Сейчас покупаю просто пласт карася вялнного

Супер! Но лучше вешать за хвост, чтобы влага и все остальное стекало к голове.

Не верно. Рыбу низают с головы так и сушат.

Источник: www.drive2.ru

Как солить, вялить и сушить карася в домашних условиях

Карась относится к семейству карповых. В природе они могут вырастать до 5 кг. Вкус мяса зависит от места его обитания и рациона. Ещё с советских времён россиянам полюбился вяленый карась. Самое лучшее время для самостоятельной засолки и сушки — это осень и зима.

В это время в карасе накапливается больше всего жира. Поэтому даже сушёное мясо остаётся эластичным и ароматным. Для засолки лучше не пользоваться мелкой солью. Выбирать нужно между крупной поваренной и морской солью.

Подготовка к засолке

Перед тем как посолить рыбу, её необходимо подготовить. Мелкую нужно хорошо промыть от слизи под проточной водой. Можно не чистить чешую и внутренности. После этого хорошо натереть солью, присыпая рот и жабры. Для ускорения работы можно карася складывать в ёмкость слоями, пересыпая крупной солью.

Если тушки весят более 1 кг, то необходима более тщательная подготовка. Перед тем как солить, рыбу нужно выпотрошить и хорошо помыть. Чешую снимать необязательно. Её присутствие защитит от сильного пересыхания. Для того чтобы сушка крупных особей проходила равномерно, необходимо сделать глубокий надрез вдоль хребта.

Метод сухой засолки

Быстрый и простой рецепт засолить карасей.

• Для начала необходимо взять деревянный ящик и застелить его дно холщовой тканью. Размер ящика зависит от количества рыбы. Если её мало, то нужно взять ящик, в котором можно расположить рыбу в несколько слоёв.
• Рыбу нужно уложить слоями, располагая по принципу голова к хвосту. Каждый слой нужно обильно посыпать солью. Соли брать из расчёта 1,5 кг на 10 кг карася.
• Сверху нужно положить доску и на неё тяжёлый груз. Это нужно для того, чтобы не попадал воздух и не развивались бактерии.
• Поставить ящик в прохладное тёмное место.

Через один-два дня начнёт выделяться сок, который должен выйти через щели в ящике. Через неделю карась по данному рецепту готов.

Метод мокрой засолки

Этот рецепт не сложнее предыдущего. Но он имеет немало поклонников среди кулинаров. Вяленый карась при таком способе засолки получается нежный.

1. Для засолки нужно взять желательно эмалированную кастрюлю.
2. Карася сложить слоями вверх брюшками пересыпая солью и сахаром. Для 10 кг рыбы нужно взять 1 кг соли и 1 столовую ложку сахарного песка.
3. Кастрюлю закрыть крышкой меньшего диаметра и положить сверху груз.
4. Поставить в прохладное место. Через два дня начнёт выделяться сок, который покроет всю рыбу. Через неделю её можно сушить.

Подготовка к сушке

После того как рыба просолится, нужно знать, как вялить карася. Первым делом рыбу нужно достать и помыть от лишней соли и слизи. После этого карася поместить в чистую холодную воду на несколько часов.

Рецепт расчёта времени вымачивания у каждого рыбака свой. Самое приемлемое, вымачивать столько часов, сколько дней рыба солилась. То есть, если карася солили 7 дней, то вымачивать его требуется 7 часов.

После этого откинуть на дуршлаг для того, чтобы стекла вода. Потом каждую тушку промокнуть бумажным полотенцем.

Для того чтобы во время сушки на карасей не садились мушки, их нужно обработать растительным маслом или слабым уксусным раствором. На этом все подготовительные работы завершены и можно переходить непосредственно к вялению.

Вяление рыбы

Вялить рыбу нужно в подвешенном состоянии. Для этого подойдёт толстая леска, проволока или бечёвка. Подвешивать карасей можно, сделав отверстие в хвосте, губе или через глаза.

Место для сушки нужно выбирать наиболее тщательно. Оно должно быть солнечным и хорошо продуваемым. Это может быть и закрытое помещение, но обязательно со сквозняком. Чтобы уберечь карася от мух и прочих неприятных насекомых, нужно накрыть его марлей. Можно приобрести в рыбацких магазинах специальные подвесные многоярусные сетчатые сушилки.

Можно подобную конструкцию для сушки изготовить своими руками. Для этого нужно из реек сколотить две прямоугольные рамки, которые соединить между собой отрезами бруска. Должен получиться каркас в форме параллелепипеда.

На боковые стороны приколотить москитную сетку или марлю, сложенную в 2–3 слоя. Дно и верх можно закрыть отрезками фанеры после того, как приладили внутрь рыбу. Такая конструкция защитит карася не только от насекомых, но и от котов. Сушить в самодельном приспособлении можно в сарае или на чердаке.

Во время хорошей погоды небольшие тушки карася вялятся за 1–2 недели. Проверять готовность нужно по спинке. Она должна быть плотная и упругая.

Как хранить вяленую рыбу

Найти подходящий рецепт засолки, подготовить и завялить рыбу это хорошо. Но немаловажно знать, как её сохранить.

Вяленую рыбу можно хранить в холодильнике до 2 месяцев. Перед этим её нужно завернуть в пергаментную бумагу.

Если рыба более хорошей просушке, то её можно положить в холщовый мешок и хранить в кухонном шкафу целый год.

Знать, как засолить и вялить карася, должен каждый рыбак. Со временем выработается индивидуальный рецепт засолки и тонкости сушки. Ведь такой деликатес из советского прошлого как нельзя лучше подойдёт к кружечке пива в компании друзей.

Источник: ulov.guru

Как засолить и засушить карася?

Многие рыболовы-любители, до сих пор, не знают, как сушить карася в домашних условиях, но в этом, оказывается, нет ничего сложного. Тем более что карась сушеный является отличной закуской к пиву. И для этого, нужно: сам карась, миска, соль, нож, марля и проволока. Перед тем, как засушить карася, необходимо удалить его внутренности и тщательно промыть всё это, иначе вкус рыбы, будет очень горьким и оставит желать лучшего, причем если там оказалась икра, то можете приготовить икру карася дома. В принципе, удалять внутренности необходимо практически всегда, к примеру, при консервировании карася.

После этого необходимо сложить карася в миску, либо какую-нибудь тарелку и тщательно обмазать рыбу солью, не забывая засыпать соль внутрь. Некоторые советуют добавлять дополнительно раствор воды с солью, но это не так уж и необходимо, так как в самой рыбе содержится ещё достаточное количество жидкости. После этого желательно поставить всё это, на ночь в холодильник. В этом и заключается ответ на вопрос, как засолить карася для сушки. Если любите что-то солёненькое, то можете также прочитать как засолить красную рыбу в домашних условиях .

Уже утром, необходимо слить весь рассол, а затем ещё чуть-чуть присыпать рыбу солью, после этого переходите к процессу нанизывания.

Различные способы — как засушить карася

Для этого рыбаки используют, самые разные способы для сушки карася:

1. Первый способ как засушить карася — наверное, самый простой и обычный. Тщательно просоленная рыба нанизывается через глаза на кусок скрепкой, но тонкой проволоки, желательно в изоляции, некоторые, и вовсе нанизывают рыбу на прутики лазы, или на веточки другого дерева. То есть, в этом случае, вам не нужно искать иголку с ниткой.
2. Второй способ, для некоторых немного привычнее. Берется обычная толстая иголка, в неё продевается толстая нитка, и рыба за рыбой нанизывается на эту веревку.
3. Третий способ – оригинальный, берется обыкновенная пластмассовая вешалка, нижняя ось, которой надломана. И в процессе нанизывания, эта ось отгибается, и рыба просто нанизывается на вешалку.
4. Четвертый способ также весьма необычный. Каждая рыбка нанизывается на обыкновенную скрепку.

После того как карась нанизан, следует прикрыть его марлей, если марли нет – сойдет и бинт. Причем прикрывайте так, чтобы никакая муха не подлезла, если требуется – зашейте края этой марли или закрепите прищепкой. После этого развесьте сушить свою получившуюся “вязанку” на открытом воздухе, желательно в притемнённом месте, также если сушить на балконе, то следует застелить пол газетами, иначе он весь будет в рыбьем жиру.

Ещё один совет, если на улице холодно, и влажность достаточно высокая, то можете повесить сушить рыбу над газовой плитой.

Небольшой секрет – если карась крупный, то лучше всего ставить распорки из спичек в то место, где были внутренности.

Сушка карася проходит приблизительно через 5-7 дней, опять же всё зависит от температуры воздуха и влажности. Хранить засушенную рыбу лучше всего в бумажных пакетах.

Кстати, если за окном холодно и лежит снег, то можете почитать про ловлю карася зимой. А если за окном весна, то про ловлю в этот период — читайте здесь. Также, можете почитать отзывы рыбаков об активаторе клева, который применяют для улучшения клёва карася.

Источник: sovfish.com

Сообщества › Вкусно жрать › Блог › Карасики солёно-сушёные

Тут www.drive2.ru/c/478837314970190226/ писал как изловил карасей.
Часть зажарил… А когда надоело чистить, часть карасиков засолил… Далее фото…

Карасей после озера промыл. В посуду насыпал соль, выложил первый слой рыбы, сверху опять обильно засыпал солью, снова выложил карасиков… Снова соль, накрыл тарелкой, сверху гирю 16 кг, оставил на пол-суток в комнате. Как появился “сок” от рыбы — убрал посуду с рыбой в холодильник…

Итог — солил 2 суток, т.к. карасики ну совсем ладошечные были…

Под холодную проточную воду посуду с рыбой — промываем в течении часа, полтора…

Промыли, выглядит аппетитно:

Промыли… а теперь сушится…

Ну и что в итоге? Рыбка сохла 2 дня. Потом начала “расходится на ура” с пивком (18+)…

По вкусу! Вкусно! Солил впервые. Пробовал впервые такую рыбку… Мне понравилось… Немного сладковата рыбка… Рекомендую в общем пробовать!

Смотрите также

Метки: карась, соль, сахар, gpsmap 78

Комментарии 21

Тээээкс. А давненько Макс чот от гаража у нас отлынивает. Оппортунист. Ну-ка исправляйся давай. Караси в качестве штрафных пойдут.

тоже такой, хотел сказать( “Х.й” страдаю, но вспомнил что нельзя) страдаю, только чуть изменю рецепт
так как рыбка маленькая и не жирная, то удаляю требуху, кроме икры, дальше тузлук и на засолку .Почему тузлук -рыбка мелкая и если чисто солью пересыпать, то вытянет все соки, после получится кусок подошвы, кстати в тузлуке солю всю рыбу меньше 3 кг, а дальше вымачиваю в воде и пробую, люблю есть рыбу в том состоянии когда мясо от ребра отделяется свободно .Но каждому свое и рецептов много

Тоже люблю рыбу только ту, где рёбра от мяса отделяются легко. Короче полуживую)))

Сушёный карась дребядень.фигня и не вкусно.пробовал сушил не понравилось.

Значит что то не то вы сделали!

Я карасей ещё и коптил после подсушивания. Только перед засолкой разделывал, солил сутки, отмачивал полчаса — и вялиться полдня, после чего до следующего дня в коптилку с холодным дымом. Но в этом плане щука лучше всего, караси это не то

Раньше мы его как селедку малосол, ели. И пласт сушили. Сейчас покупаю просто пласт карася вялнного

Супер! Но лучше вешать за хвост, чтобы влага и все остальное стекало к голове.

Не верно. Рыбу низают с головы так и сушат.

Источник: www.drive2.ru